Mrouzia , dažreiz spelta M'rouzia , ir salda un pikanta Marokas tagine, kas tradicionāli sagatavota pēc Eid Al Adha islāma svētkiem vai Eid Al Kabir. Šajā laikā populārākais ir Jērs, taču var izmantot arī liellopu gaļu vai kazu gaļu. To var arī pasniegt ģimenes vakariņām vai īpašām ēdienreizēm, un to var pagatavot vienu vai divas dienas iepriekš, jo garšas uzlabojumi ar laiku turpināsies.
Galvenā sastāvdaļa m rouzia ir Marokas garšvielu maisījums, Ras El Hanout . Saffron arī veicina unikālo aromātu mrouzia . Dāsnas garšvielas, kā arī medus, dienas laikā pirms saldēšanas darbojās kā konservanti. Tos pašus iemeslus tradicionāli lieto gaļas gabali.
Mandeles var pagatavot mērcē mīkstākai tekstūrai vai ceptiem un pasniegt kā kraukšķīgus garnīrs.
Ieteicama nakts marinēšana gaļā. Pagatavošanas laiks ir spiediena katls . Divkāršojiet laiku, ja gatavojat tradicionālā katlā, un pagariet laiku, pagatavojot māla vai keramikas tagīnā . Visas gatavošanas metodes ir paskaidrotas zemāk.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 kg (apmēram 3 lbs) jēru (plecu, kaklu vai kātu), kas sagriezti 3 "vai lielākos gabaliņos
- 2 tējkarotes Ras El Hanout
- 2 tējkarotes zemes ingvera
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote piparu
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/2 tējkarote
- safrāna pavedieni , drupināti
- --------------------------------------------
- 2 vidēji sīpoli, sarīvēti
- 3 ķiploku krustnagliņas, presētas vai smalki sagrieztas
- 2 nelieli gabaliņi (2 līdz 3 collu) kanēļa nūjas
- 1/2 tase saldā sviesta
- 3 tases ūdens
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 glāzes tumši zeltaini vai
- Sultana rozīnes (aptuveni 225 g)
- 1/2 tase medu vai pēc garšas
- 1 tējkarote zemes kanēļa
- 1/2 glāze blanšēti mandeles (apmēram 50 g)
Kā to izdarīt
Pirms laika
Ideālā gadījumā vakarā, bet vismaz dažas stundas iepriekš, mazgā, nosusina un pat gaļu sauss. Sajauciet garšvielas un vienmērīgi berziet gaļu. Pārklājiet un atdzesējiet līdz gatavošanas laikam.
Ja jūs cepjam mandeles, nevis pievienojiet tos tieši mērcē, to varat izdarīt arī iepriekš. Kad tas ir pilnīgi atdzisis, pārklājiet ceptu mandeli, līdz tas ir vajadzīgs kā garšviela.
Make Mrouzia
Kad esat gatavs gatavot, pārklājiet rozīnes ar ūdeni un atlaidiet, lai mērcētu, kamēr gaļa tiek gatavota.
Spiediena vārīšanas metode:
- Sajauciet garšvielu gaļu spiediena katlā ar sīpoliem, ķiplokiem, sviestu un kanēļa nūjām. Apgrieziet un vāra uz vidēja siltuma 10 līdz 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai pagatavotu gaļu, jo tā brūnās.
- Pievieno 3 tases ūdens, vāku un vāra ar spiedienu apmēram 40 līdz 45 minūtes vai līdz gaļa ir maiga. Pievienojiet rozīnes (drenēta), medu un kanēli. (Ja jūs plānojat pagatavot mandeles mērcē, pievienojiet tos arī tagad.) Ja nepieciešams, pievienojiet papildu ūdeni, lai tikai noņemtu rozīnes. Ielieciet trauku un vāra bez spiediena 20 līdz 30 minūtes, līdz rozīnes ir biezas un mērce tiek samazināta līdz biezai, sīrupam līdzīgai konsistencei.
Parastā pods metode:
- Sajauciet garšvielu gaļu smagā kūkā ar sīpolu, ķiploku, sviestu un kanēļa nūjām. Apgrieziet un vāra uz vidēja siltuma 10 līdz 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai pagatavotu gaļu, jo tā brūnās. Pievienojiet 3 tases ūdens, pārklājiet un uzkarsējiet.
- Pavārs apmēram 2 stundas vai līdz gaļa ir maiga. Pievienojiet rozīnes (drenēta), medu un kanēli. (Ja jūs plānojat pagatavot mandeles mērcē, pievienojiet tos arī tagad.) Ja nepieciešams, pievienojiet papildu ūdeni, lai tikai noņemtu rozīnes.
- Nosedz podu un vāra uz lēnas uguns 20 līdz 30 minūtes, līdz rozīnes ir biezas un mērce tiek samazināta līdz biezai, sīrupam līdzīgai konsistencei.
Tagīna metode:
- Tagilas pamatnē sajauc garšvielu gaļu ar sīpoliem, ķiplokiem, sviestu un kanēļa nūjām. Pagrieziet gaļas gabalus, lai tie būtu kaulu puse uz leju un pievienotu 3 tases ūdens. Pārklājiet tagīnu un novietojiet virs vidēji zema siltuma. (Ieteicams izmantot difuzoru.)
- Atstājiet tagīnu, lai sasniegtu vārīšanas krāsni, un pēc tam gatavojiet apmēram 3 stundas (uztur vidēji zemu siltuma iestatījumu un novērojiet šķidrumu līmeni gatavošanas beigās) vai līdz gaļas testu veikšanai. Pievienojiet rozīnes (drenēta), medu un kanēli. (Ja jūs plānojat pagatavot mandeles mērcē, pievienojiet tos arī tagad.) Ja nepieciešams, pievienojiet papildu ūdeni, lai gandrīz vairotu rozīnes.
- Pārklāj tagīnu un turpina karst vāra vēl 30 minūtes, vai arī, līdz rozīnes ir biezas un mērce tiek samazināta līdz biezai, sīrupam līdzīgai konsistencei.
Kalpot
Izmetiet kanēļa nūjas. Ja mūriju pagatavo tagīnā , gaļu tieši jāsadala no vārīšanas trauka. Pretējā gadījumā sakārtojiet gaļu ēdināšanas trauka centrā un sadaliet rozīnes, mandeles un mērci gaļai. (Ja cepti mandeles tika pagatavotas pirms laika, izkaisīt tos pa mūri kā garšvielu.) Pasniedziet siltu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1327 |
| Kopējais tauku saturs | 73 g |
| Piesātinātie tauki | 32 g |
| Nepiesātināts tauki | 30 g |
| Holesterīns | 297 mg |
| Nātrijs | 805 mg |
| Ogļhidrāti | 99 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 73 g |