Risotto ir viens no maniem mīļākajiem komfortabliem ēdieniem, jo ēdiena pamatne, itāļu Arborio rīsi, dabiski nesatur lipekli.
Risotto krēmveida būtība nāk no šī īpašā rīsu tipa, nevis no miltu biezinātāja. Krēmveida, sapņains, komfortabli pārtikas garša.
Arborio rīsi ir augsts ciete, apaļie īstermiņa rīsi. Tas uzsūc šķidrumu un atbrīvo cieti, radot dabīgu, biezu krējumu. Ja jūs nevarat atrast Arborio rīsu, jūs varat aizvietot vai nu Carnaroli rīsus, vai balto suši rīsus, lai pagatavotu garšīgu risinājumu no bezlipšanas.
Šim risotam ir svaigi sparģeļi un pavasara zirņi svaigiem, sezonāliem un delikāti saldajiem aromātiem.
Šī recepte kalpo četriem kā sānu ēdienam, vai diviem kā sirsnīgs galvenais ēdiens. Ja jūs vēlaties vēl vairāk olbaltumvielu šajā traukā, pievienojiet grilētu vistu , sautētas garneļu vai ķemmētas ķemmītes virs gala risotto.
Kas jums būs nepieciešams
- 4-5 tases glutēnu nesaturošu dārzeņu buljonu (vai vistas buljonu, mērcētu)
- 1 ēdamkarote + 1 tējkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (sadalīta)
- 1 lb sparģeļi (izskaloti, izturīgi gali noņemti un sagriezti 1 "garos gabalos)
- 1 dzeltenais sīpols (kubiņos)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 tase Arborio rīsu
- 1/2 kauss istabas temperatūrā sausais baltvīns
- 1 glāze pavasara zirņi (atkausēta, ja saldēta vai grilēta)
- 1/2 tase svaigi sarīvētu Parmesan sieru (apstipriniet bez lipekļa, var saturēt piedevas)
- Parmesan skūšanās (garšvielām)
- 2 ēd.k. svaigas itāļu plakanas lapu pētersīļas (sasmalcinātas)
- Dārzeņu sāls (vai pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Vidēja izmēra katlā sildiet buljonu, lai uzvārītu. Turpiniet vāra karstumu, kad sagatavojat pārējo risoto.
- Vidēja izmēra kausiņā vai pankolē, silda 1 tējkarote olīveļļas vidējā siltumā. Pievienojiet 1 garus sparģeļu gabaliņus un pagatavojiet līdz mīkstinātajam un gandrīz par dakšiņu, apmēram 5-7 minūtes. Pēc garšas sagrieziet sāli un piparus.
- Kamēr sparģeļus gatavo, silda 1 ēdamkaroti olīveļļas atsevišķā, plaša kafijas pupiņās vai smagā šķīvī ar vidēju siltumu.
- Kad eļļa ir mirdzoša, pievienojiet sīpolus un pagatavojiet līdz mīksttajam, apmēram 3-4 minūtes. Pievieno ķiplokus un vāra līdz aromātiskam, apmēram 1 minūti.
- Pievienojiet Arborio rīsus pannā un samaisiet, lai kārtotu. Pavārs, kamēr jūs dzirdat, ka rīsi sāk pop un / vai satricina.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet istabas temperatūrā balto vīnu ( aukstais vīns šokā rīsus, noberziet ārpusi un nostipriniet kodolu ). Pagatavojiet, līdz vīns iztvaicējas un uzsūcas. .
- Ņem vienu glāzi simperingu buljonu no kafijas un ielej to pār rīsiem. Maisot viegli, līdz labi apvieno. Pavārs, bieži samaisot, līdz šķidrums samazinās un pannā ir palicis ļoti maz šķidruma. Kā risotto pavāri, tai vajadzētu burbuļot, bet ne ātrāk. Samaziniet siltumu vidēji zemam, ja risotto pārāk daudz burbuļo.
- Atkārtojiet iepriekš minēto soli, pievienojot vienu tasi buljona pēc tam, kad iepriekšējais tasi ir absorbēts. Risotops šajā procesā sabiezē un kļūst krēms, un tas aizņem apmēram 25-30 minūtes. Risotto tiek darīts, kad rīsi ir mīļie, bet joprojām ir kodums. (Piezīme: Jums nav jāizmanto buljona kopumā, ja jūs iegūstat šo tekstūru ar četrām buljonu bļodiņām, apstājieties un saglabājiet atlikušo kausu citai lietošanai).
- Kad jūs pievienojat pēdējo tasi buljona, pievienojiet sautēti sparģeļi.
- Kad pēdējais mazais buljona apmēram ir absorbēts, salieciet rīvētā Parmesanā un noņemiet no karstuma. Garšo ar sāli un pipariem.
- Sadaliet risoto starp diviem bļodiņiem sirsnīgai ēdienreizei vai četrām mazākajām plāksnēm kā trauku. Garnējiet katru bļodiņu ar pāris Parmesan šķēlītēm.
Atgādinājums: vienmēr pārliecinieties, ka jūsu darba virsmas, trauki, pannas un instrumenti nav lipekļa. Vienmēr izlasiet produkta etiķetes, lai pārliecinātos, ka produkts nav lipeklis. Ražotāji var bez iepriekšēja brīdinājuma mainīt produktu sastāvu. Ja rodas šaubas, nepērciet vai neizmantojiet preci pirms sazināties ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai produktā nav lipekļa.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 416 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 9 mg |
| Nātrijs | 1,149 mg |
| Ogļhidrāti | 66 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 18 g |