Brokoļi, šķiet, ir viens no tiem dārzeņiem, kurus jūs mīlat vai ienīdat, bet tā vēsture kā vēlamais pārtikas un uztura avots pastāv jau kopš Romas impērijas.
Kā artišoks , brokoļi būtībā ir liels ēdams zieds . Stublājus un ziedu puķes ēd kā neapstrādātu, gan arī termiski apstrādātu, un tiem ir garša, kas atgādina kāposti, taču brokoļi ir saistīti arī ar lapu kāpuru, ziedkāpostu un Briseles kāpostiem.
Kaut arī daži ēdieni bauda tos, kas sagatavoti tā, ka tie ir sīpoli vai kāposti, rūgtās lapas parasti tiek atbrīvotas, gatavojot brokoļus ēdienreizei. Atkarībā no tā, kāda veida brokoļi jūs saņemat, tomēr to garša var būt no vieglas līdz ļoti rūgta.
No Discovery līdz komerciālai lauksaimniecībai
Brokoļi, botāniski saukti par Brassica oleracea italica, ir Vidusjūras dzimtene. Tas tika izstrādāts no kāpostu radinieka, kas veidojās etrusku - senās itāļu civilizācijas, kas dzīvoja tagadējā Toskānā -, kas tika uzskatīta par dārzkopības ģēnijiem. Tās angļu vārds, brokoļi, ir iegūts no itāļu vārda broccolo, kas nozīmē "kāpostu ziedošs ķekars" un latīņu brahija, kas nozīmē roku, filiāli vai šāvienu.
Kopš Romas impērijas brokoļi tika uzskatīti par ļoti vērtīgu pārtiku itāļu valodā, bet, kad to pirmo reizi ieveda Anglijā 18. gadsimta vidū, brokoļus sauca par "itāļu sparģeļiem".
Pastāv uzskaite par Thomas Jefferson, kurš bija avid dārznieks, eksperimentējot ar brokoļu sēklām, kas tika nogādātas no Itālijas beigās 1700, bet, lai gan komerciāla brokoļu audzēšana datēta ar 1500. gadiem, tā vēl nekad nav kļuvusi par populāru pārtikas produktu Amerikas Savienotajās Valstīs līdz Itālijas itāļu imigranti to pārņēma 20. gadsimta 20. gadu sākumā.
Sakarā ar daudzajiem veidiem, kā to var pagatavot, kā arī par visiem ieguvumiem veselībai, brokoli pēdējos 30 gados ir palielinājušies par trīs reizes vairāk nekā patēriņš.
Brokoļu šķirnes un uzturvielu saturs
Mēs esam pazīstami ar lielāko galvu un biezu stublāju brokoļiem, kas ir Calabrese brokoļi (nosaukts pēc Calabria, Itālija), lai arī to parasti apzīmē vienkārši kā brokoļi. Lai gan tas ir pieejams veikalos gadu garumā, tas ir auksta laika apstākļu kultūru. Pastāv vēl viena šķirne, kurā ir vairāki plāni kātiņi un galviņas, kuras dēvē par dīgšanas brokoļiem, un jūs varat arī saskarties ar Romanesko brokoļiem, kas ir cieši piepildīti ar konusa formu un ir spilgti zaļas krāsas.
Ja jums patīk brokoļi, iespējams, vēlēsities izmēģināt brokolīnus , ko sauc arī par bērnu brokoļiem, kas ir krustojums starp brokoļiem un kāpostu, vai arī jūs varētu atrast brokoņfaltu, krustu starp brokoļiem un ziedkāpostu, pievilcīgu uzkodu, ja esat abu ventilatoru no šiem puķu dārzeņiem.
Neatkarīgi no šķirnes veida, brokoļi ir bagāti ar kalciju un tiem ir antioksidanti, kas palīdz novērst dažus vēža veidus. Tas pats sērs, kas var izraisīt pārlieku vārītu brokoļu gāzi, arī ir labvēlīgs pretvīrusu un antibiotiku īpašībām.