Bland piedevām cepta vistas vai tītara daudzās ģimenēs var būt ilgstoša pieredze, bet pildīšanai (vai mērcei) nav jābūt garlaicīgai! Šis ēdiens, ko iedvesmoja no Meksikas virtuves, ietver sastāvdaļas, kas tai piešķir daudz tekstilizstrādājuma: pūderi no grauzdētas maizes, rozīņu čūšana un seleriju un jikamu. Pievienojiet zemniecisks aromāts chorizo, ancho chile un herb epazote, un jums ir neparasti interesanta puse.
Neaizmirstiet iepazīties ar paskaidrojumiem par sastāvdaļu variantiem zem recepša, kā arī pielāgot to atbilstoši jūsu vēlmēm!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liels
- žāvēts ancho čile
- 2 tases garšētas vistas vai tītara buljona (
- mājās vai nopirkts)
- 1/2 mārciņa
- Meksikas chorizo (nopirkts vai
- mājās )
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1 glāze jicama (apmēram ½ collu kubiņos kubiņos, var aizstāt ūdens kastaņus)
- 1 glāze balta vai dzeltena sīpola (kubiņos)
- 1 glāze selerijas (kubiņos)
- 2/3 tase zaļa, dzeltena vai apelsīnu pipari (kubiņos)
- 1/2 tase rozīnes
- 2 ēdamkarotes žāvētas
- epazote (pēc izvēles)
- 14 unces (apmēram 5 tases) garšvielu žāvētas kukurūzas maizes drupatas *
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
- Noņemiet un izmetiet stublāju no ancho čile. Atveriet čili un noņemiet un atbrīvojiet sēklas un lielas vēnas (vai arī ietaupiet sēklas citai lietošanai). Atšķaidīt čili mīkstumu vairākos gabalos.
Mazā kūkā sildiet vistas vai tītara buljonu, līdz tā tikai sāk vārīties. Noņemiet no karstuma, pēc tam pievienojiet čili gabaliņus. Nosedziet kastīti un ļaujiet čilei rehidrēt apmēram 15 minūtes.
Novietojiet vidēja vai liela izmēra pankbikses vidējā siltumā. Nospiediet chorizo no korpusa sviras kastītē. Izmantojiet koka karoti, lai salauztu chorizo. Ļaujiet to apcep apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz chorizo ir pagatavots un tikai sāk brūnēt.
Ceptu chorizo ievieto lielā bļodā. Tajā pašā sīpoliņā, tagad virs vidēja liela siltuma, pievieno sviestu un ļauj tam izkausēt. Ielejiet kubiņos sagrieztus saknītus, sīpolus, selerijas un zaļos vai dzeltenos piparus. Sauté dārzeņus, bieži maisot, aptuveni 10 minūtes vai līdz kraukšķīgai izsmalcināšanai. Ieliet sautētas veggies lielā bļodā ar chorizo; izmantojiet gumijas skrāpi, lai no paprikas un bļodiņā iegūtu visus mazos dārzeņu gabaliņus un visus aromātiskos taukus.
No buljona noņemiet rehidrētu čili piparus. Ieliet buljonu lielajā bļodā un sasmalciniet čili. Pievienojiet sasmalcināto anšo, rozīņu un epazotes (ja to izmanto) bļodā un labi samaisa.
Uz maisījuma pievienojiet graudu maisījuma drupinātājus un viegli samaisiet, līdz tiek apvienoti.
Lai pildītu putni: karote maisījumu brīvi uz vistas, tītara vai zosu dobumā . Cepiet putnu, pēc tam atdzesējiet apmēram 20 minūtes, pirms izņemat pildījumu un grebšanas putnu. Pārliecinieties, vai pildījumam ir jāpieņem iekšējā temperatūra vismaz 160 ° F / 70 ° C, pirms tā tiek patērēta, lai pārliecinātos, ka kaitīgās baktērijas ir iznīcinātas.
Piezīme: ja ne viss maisījums iekļaujas putna iekšpusē, pārpelno karoti uz mazu taukainu cepšanas trauku un cep, kā norādīts zemāk.
Cepot ārpus putna (kā "mērci"): ielejiet maisījumu ieziestā 9x12 collu (23x30 cm) cepšanas traukā. Pārklāj ar alumīnija foliju un cep apmēram 30 minūtes, līdz tas ir labi uzsildīts.
Padomi un piezīmes par sastāvdaļām
- * Izmantojiet ērtu iepakotu maisiņu vai sabojātu maize, vai cepiet savu saldo dienvidu stila maizes maizi (no nulles vai maisījuma), tad to sajauciet, lai to izmantotu šajā receptē.
Garšviela: šajā receptē nav minēts neviens sāls, jo mēs pieņemam, ka gan buljona, gan kukurūzas maizes drupatas jau ir garšvielas. Tomēr ir ieteicams pārbaudīt maisījuma kodumu pirms tā cepšanas, lai pārliecinātos, ka aromāts ir apmierinošs. Ja jūs domājat, ka tas ir nepieciešams, pievienojiet papildu sāli un / vai mazu mājputnu garšvielu .
Ancho čile ir dažādi žāvēti poblano pipari. Mēs to iegremdējam un sagriežam šajā receptē. Ja vēlaties, pēc piparu mērcēšanas karstā buljonā, pirms pievienošanas maisījumam apstrādājiet čili un buljonu blenderī; tas vienmērīgi ielej pildījumu ar piparu garšo, zemniecisko garšu.
Ančo čili var aizstāt ar līdzīgu daudzumu jebkura cita sarkanā žāvētā meksikāņu piparu, kas jums ir uz rokām (chipotle, morita, guajillo, pasilla uc), taču paturiet prātā, ka garšas un pikanču līmeņa izmaiņas nedaudz mainīsies ar visām izmaiņām.
Ja jūs nevarat atrast ne svaigu, ne žāvētu epazotu, izlaidiet to; ēdiens joprojām būs garšīgs. Piemēram, pievienojiet nedaudz sasmalcinātas svaigas pētersīļus kā sastāvdaļu.
Vēlaties iegūt papildu fancy? Iekļaujiet pusi tasi sasmalcinātu valriekstu, pekanriekstu, mandeļu vai priežu riekstu maisījumā. Pārliecinieties, ka visi vispirms (no plīts virsmas, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī) izgriezt uzgriežņus, lai izceltu to garšu un padarītu tos kraukšķīgus.
Ietaupiet laiku un steidzieties svinēšanas dienā, sagatavojot šo pildījumu dienu iepriekš. Veiciet visu, veicot 5. pakāpi, tad atdzesējiet. Pirms cepšanas pievienojiet maisījumam drupinātus drupinātājus. Ja jūs gatavojat mērci no putna, pievienojiet 10 minūtes cepšanas laikam, lai kompensētu aukstās sastāvdaļas. Ja jūs plānojat patiesībā iesaiņot putnu, rūpīgi sasildiet maisījumu pirms putošanas dobumā (lai pārliecinātos, ka tas sasniegs vajadzīgo drošo temperatūru).
Atdzesētu kukurūzas lapu maizes pildījumu viegli atkārtoti silda mikroviļņu krāsnī vai ļoti viegli taukainā kafejnīcā vai pankolē vidējā siltumā. Maisot viegli un bieži, kamēr nav uzsildīti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 312 |
| Kopējais tauku saturs | 17 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 90 mg |
| Nātrijs | 76 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 26 g |