Kuskusa ir galvenā sastāvdaļa Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu virtuvē, un tā ir ļoti līdzīga maziem makaroniem, piemēram, orzo. Makaronu tomēr ražo no zemes kviešiem, savukārt kuskuss sastāv no mazām tvaicētām bumbiņām, kas izgatavotas no sasmalcinātas cietās kviešu mannas. Lai gan šī atšķirība var tikt izmantota ļoti līdzīgā veidā kā cietes trauks vai salātu bāze. Ja tas ir pareizi sagatavots, tam jābūt ļoti vieglai un pūkainajai tekstūrai.
Jūs parasti var atrast kuskusu vai nu jūsu lielveikalu makaronu ailē, vai dažreiz sadaļā ar graudiem. Tradicionālais kuskuss ir diezgan mazs, bet jūs atradīsit arī lielākas kuskusa bumbiņas, ko sauc par Izraēlas vai pearlētu kuskusu. Tehniski šie divi nav tieši tādi paši, taču daudzi ražotāji nenosaka atšķirību, un jūs redzēsit abus marķējuma veidus. Šī recepte izmanto lielāku, pearled stila, bet justies brīvi izmantot mazākos graudos, ja vēlaties.
Tāpat kā makaroni , kuskuss piemīt vieglam aromātam un iegūst aromatizējošu sastāvdaļu, piemēram, dārzeņu un garšvielu, pievienošanu. Pirms grauzdēšanas aunazes dod viņiem jauku krīku un lielisku tekstūru pret mīkstu, pūkains kuskuss. Ķiršu tomātu cepšana ievērojami palielina viņu saldumu un karamelizē to sulas. Tas ir arī lielisks veids, kā pierunāt visvairāk aromāta no ārpus sezonas tomātiem.
Šajā receptē tradicionālos falafelu garšvielas, piemēram, ķimeņu un koriandru, pirms pārkaisa apcep zirņus un tomātus. Apgrauzdēšana padara garšvielas arī aromātiskas.
Sarkanās fetas sabiezinātais pievieno gatavo ēdienu gan garšu, gan sāli. Pasniedziet to kā sānu ēdienu ar grilētu vistu vai zivīm. Tad nākamajā dienā apcepiet visus atlikumus pusdienām. Pēc garas nakts ledusskapī ēdieni apvienosies vēl vairāk.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 (15-unce) var aunazirņi (skalotos un nosusināti)
- 1 glāze ķiršu tomātiem (pa daļām)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (sadalīta)
- 1 tējkarote zemes ķimenes
- 1/4 tējkarotes zemes koriandra
- 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera
- 1/4 tējkarotes zemes melnie pipari
- 2 tases pearled (Izraēlas) kuskuss
- 2 1/2 glāzes ūdens
- 4 unces fetas siers (kubēts vai sagriezts)
- 1/4 tase cilantro (vai pētersīļi, sasmalcināti)
- Sāls (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Cepeškrāsnī iepriekš uzsildiet līdz 400 F
- Mazā bļodā apvienojiet zemes ķimeņu, zemes koriandru, ķiploku pulveri un melnos piparus.
- Cepiet ķiršu tomātus ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un sajauciet ar pusi garšvielu maisījumu.
- Nogrieziet zirņus ar citu ēdamkaroti olīveļļas un sajauciet ar otru pusi no garšvielu maisījuma.
- Novietojiet zirņus un tomātus lapu pannā, kas apklātas ar pergamenta papīru, un cepeškrāsnī cepiet apmēram 30 minūtes.
- Ievietojiet ūdeni virtenē lielā katlā un pievienojiet kuskusu. Samaziniet karstumu un vāra 10 minūtes. Izņem no siltuma, pārsegu un ļauj sēdēt vēl 5 līdz 7 minūtes. Pūka ar dakšiņu un nedaudz jāsēž ar sāli. Atcerieties, ka feta siers gala traukā pievienos daudz sāls.
- Pagatavoto kuskusu pievieno grauzdētus zirņus un tomātus, iemaisa zarnu vai pētersīļus un apkaisa ar fetas sieru. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 694 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 25 mg |
| Nātrijs | 519 mg |
| Ogļhidrāti | 106 g |
| Šķiedrvielas | 13 g |
| Proteīns | 28 g |