Es joprojām atceros pirmo ātro maizi, ko es kādreiz cepju. Gads bija 1988, un tas bija gads no vairākiem pirmās reizes - mana pirmā reize ēst falafel, piemēram, kā arī mana pirmā espresso.
Tas ir gandrīz neiespējams izprast, bet ir svarīgi apliecināt jaunākiem lasītājiem, cik nesen Amerika bija nācija, kur kafija bija vispārējs brūns šķidrums, ko parasti ražo lielā apsildīšanā, ko var uzzināt kā percolator. Vai nu tas, vai patērēts tieši no putuplasta krūzes, kas nopirkts no 7-11.
Krēms burtiski bija pulveris. Tvaicēts piens bija nedemokrātisks par. Tāpat arī putas. Tāpat šāvienu. Ja kāds teica vārdu venti, viņi vai nu runāja itāļu valodā, vai arī radīja neskaidru atsauci uz vēju romiešu dieviem. Pieprasot macchiato būtu gotten jūs slapped.
Bet es runāju par ātru maizi. Mana pirmā ātrā maize bija vēl milzīgs notikums nekā falafels vai espresso, jo atšķirībā no tiem tas bija kaut kas, ko es pats sevi darīju. Tā bija cukini maize, bez šaubām iedvesmojoties no negaidīta vasaras skvoša pārspīlējuma. Ar veiksmīgu darbu zem manas jostas, es drīz sazarotu banānu maize, un tad ķirbju. Pavisam dīvaini, ka vēl neesmu darījuši smalkmaizītus. Varbūt man nebija smalkmaizītes.
Vai varbūt man nebija pienācīgas mufīna receptes. Iespējams, man nebija zināms, ka sajaukšanas recepte un ātri maizes recepte ir savstarpēji aizvietojami. Tas ir, ciktāl sastāvdaļas iet. Ēdiena gatavošanas laikiem un temperatūrām būs nepieciešams mazliet tweaking.
Bet tas nozīmē, ka, ja jums ir mīļākā mafija recepte, kuru jūs varētu mīlēties pārvērst par ātru maizi, jūs varat to izdarīt!
Un tas notiek abos virzienos. Jūsu vērtīgā ātrā maize var kļūt par smalkmaizītēm mazāk nekā pusi no brīža, kad pagatavoja ātru maizi.
Kas padara ātro maizi tik ātri?
Salīdzinot ar rauga maizi, ātras maizes tiešām ir ātri!
Tas ir tāpēc, ka ātras maizes tiek pagatavotas ar cepamo pulveri, ātru iedarbību uz ķīmisko vielu ravēšanu, kas ražo CO2 gāzi, ja to apvieno ar šķidrumu, kas izraisa to, ka pīrāgs var burbuļoties un palielināties. Tāpēc, tiklīdz jūs apvienojat šķidrumu un sausu sastāvdaļu, jūs vēlaties pannā mīklu pannā un cepeškrāsnī ar nelielu izturību, lai gāze netiktu iztērēta, pirms cepeškrāsns siltumenerģijai ir iespēja iestatīt mīkstumus miltos.
Paradoksāli, ka klaips ir daudz ātrāk sastopama ātrā maize, jo maizes cep ilgāk. No otras puses, 12 kafijas tases uzpildīšana ir ievērojami daudz nogurdinošāka, nekā vienkārši izlejot visu mīklu klaipu pannā.
Nemaz nerunājot par faktu, ka ir gandrīz neiespējami izsmelt precīzu mīklu daudzumu katrā mafijas traukā, nemaz neļaujot pilināt to visā vietā, it īpaši uz pannas malām, kur tā tiks sadedzināta un dūmama, ja jūs to nezudīsiet vispirms Un atcerieties, ka jūs domājat, ka jums jācenšas steigties, lai cepamais pulveris nenokļūtu priekšlaicīgi.
Un tomēr...
Izskatīsim šādas sastāvdaļas vienkāršā biezpiena receptē :
- 260 g universālie milti (apmēram 2 tases)
- 1 ēdamkarote cepamais pulveris
- 1 ola
- 1 tase pilnā piena
- 1/2 tase granulēta cukura
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote tīrs vaniļas ekstrakts
- 4 ēdamkarotes sviesta
Un tagad salīdzināsim to ar pankūku receptēm :
- 260 grami universālie milti
- 2 ēdamkarotes cepamais pulveris
- 2 olas
- 2 tases pilnpiens
- 2 ēd.k. granulveida cukuru
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote tīrs vaniļas ekstrakts
Kā redzat, pankūku sastāvdaļas būtībā ir ar muffin recepte ar divreiz lielāku šķidruma daudzumu. Citiem vārdiem sakot, abi ir ātri maizes, bet pankūkas ir runnier nekā smalkmaizītes. Tas ir jēga, jo pankūkas ir pagatavotas uz plakanas kešlandes, bet smalkmaizītes vai ātri maizes klaipus tiek pagatavoti pannas ar sāniem.
Es to uzlieku, jo pankūkas noslēpums (kas vispār nav noslēpums, jo es to publicēju internetā 2015. gadā) ļauj mīklas atpūsties 15 līdz 20 minūtes pirms vārīšanas.
Bet pagaidi! Es domāju, ka esam steigā! Tiklīdz mitras un sausas sastāvdaļas ir apvienotas, vai mēs, franciski, nespējam sacensties pret pulksteni?
Patiesībā nē.
Pankūku mīklu atpūšas iemesls ir tas, ka jūs nevēlaties sajauciet mīklu, kamēr nav beidzies katrs pēdējais gabals, jo to darot, pārveidosit glutēnu un padarīs jūsu pankūkas gumijas. Pīļu atstāšana ļauj sausu miltu gabaliņiem izšķīst atsevišķi.
Pārsvarošana ir arī smalkmaizītes un ātras maizes bane. Un, ja jūs domājat, ka tas viss ir jāuzpilda ar smalkmaizītēm, tas ir jāpārvelk karote ar mīklu, kas nav atšķirīgs no tā, kā to maisot, jūs varat saprast, kāpēc ir svarīgi, lai, samaisot sastāvdaļas, tiktu izmantoti vismazāk iespējamie triecieni.
Un tur tiešām nav ticamas alternatīvas spooning. Mēģinājums ielej mīklu tieši kafijas pupiņās gatavojas izjaukt. Ja jums ir miksēšanas bļoda ar snīpi un pastāvīgas smadzeņu ķirurgas rokas, tad es domāju, ka jūs varētu to izmēģināt, bet nepasakās, ka es tevi nebrīdināja.
Bet ko par gāzēm? Pa labi. Par to, ka. Redzējāt, veikalā nopērkamais cepamais pulveris gandrīz vienmēr ir "divkāršas darbības", kas nozīmē, ka tas atbrīvo sākotnējo gāzes padevi, kad tas tiek apvienots ar šķidrumu, un pēc tam otrais pārsprāgums tiek iedarbināts ar karstumu.
Tādējādi, lai gan ir taisnība, ka, ja mitrās un sausās sastāvdaļas saplūst ar noteiktu daudzumu CO2 gāzes, tas tiek iztērēts, mīklu atstājot neietekmē otro gāzes padevi, kas notiek krāsnī. Vienīgais caveat šeit ir tas, ka, ja jums vajadzētu notikt, lai izveidotu savu cepamais pulveris (ko jūs varat darīt ar šķipsnu), mājās veida nebūs dubultā darbība. Tiklīdz jūs apvienojat sastāvdaļas, tā gatavos visu gāzi.
Lieta ir tā, ka, ja 15 līdz 20 atpūtas stundas netiks sabojāt jūsu pankūka mīklu, jūs noteikti varēsiet ietaupīt savu laiku, lobīt mīklu jūsu kafijas tases. Paniced spooning ir netīrs spooning.
Pārveidojot no smalkmaizītes uz ātro maizi
Galvenā atšķirība starp smalkmaizītēm un ātru maizi ir tā, ka smalkmaizītes lieto daudz mazāk laika, lai pagatavotu. Tātad, ja jūs pārveidojat smalkmaiņus klaips, pārbaudiet savu kefīnes receptes temperatūru. Ja tas ir 375F, jūs vēlaties to samazināt līdz 350.
Un jūs vēlaties palielināt gatavošanas laiku vismaz 45 minūtes, iespējams, ilgāk, atkarībā no visa veida faktoriem, tostarp tas, vai plāksne satur mitras sastāvdaļas, piemēram, mellenes, cik precīza ir jūsu krāsns temperatūra, pannas lielums un pat kāda krāsa tā ir .
Tās galvenie šeit ir pārbaudīt doneness, ievietojot zobu bakstāmais klaipu centrā. Ja tas ir tīrs, tas ir paveicis.
Pārvēršot no ātrās maizes uz smalkmaizītēm
Nepārsteidzoši, pārvēršot otru ceļu, tiks palielināta temperatūra un samazinās gatavošanas laiks. Ja 60 minūšu laikā jūsu ātrās maizes recepte cep 350 F, mēģiniet to saspiest līdz 375 minūtēm 30 minūtes vai pat 400 F 20 minūtes. Atkal zobu pīķa testu izmantojiet apmēram 15 līdz 20 minūtes un uzmanīgi ievērojiet to. Kad smalkmaizītes sāks izskatīties zeltaini brūnā krāsā, jums noteikti vajadzētu tos pārbaudīt.
Ļaujiet man īsumā runāt par smalkas mākslas pildījumu smalkmaizītes un kefīte pannas. Vispārīgi runājot, šī metode darbosies ar receptēm, kurās ir apmēram 260 grami miltu vai apmēram 2 tases. Un vai tas ir klaips vai konditorejas izstrādājumi, jūs vēlaties tos aizpildīt apmēram 3/4 no pilna veida.
Un saglabājiet sev kādu sirdskatu, izmantojot papīra smalkmaizītes. Faktiski, es ieteiktu uzlikt savu klaipu panna ar pergamenta papīru. Vecāki, es saprotu, ka dzīve ir pārāk īsa, lai izšķērdētu kādu no šīm brīnišķīgajām ātrajām maizēm vai smalkmaizītēm no pannām (nemaz nerunājot par ēšanas rezultātu sagraušanu). Uzziniet no manām kļūdām, cilvēkiem!