Vai jūs kādreiz esat ielejis alu vai dzeris no pudeles un pamanījis mākoņainu baltu lietu slāni pudeles apakšā? Dažas nepāra teorijas peld ap šo stuff, un lielākā daļa no tiem nav taisnība. Šeit ir īsts stāsts.
Raugs, nevis kvieši
Jūs, iespējams, esat pamanījuši, ka noslēpumains duļķains slānis visbiežāk parādās ar kviešu alu, kas baro dažas teorijas, ka materiāls ir kvieši, kas pievienoti alus "garšas" dēļ. Patiesībā tas nav kvieši; tas ir miris vai miega rauga šūnas, un viņiem vajadzētu būt tur.
Dažu kviešu alu stila gadījumā šīs rauga šūnas patiešām uzlabo garšu, bet tas ir tikai labs viņu faktisko mērķu blakusparādība: karbonizācija.
Carbonation-piespiedu un dabas
Ir divi veidi, kā karbonizēt alu . Pirmais ir ar metodi, ko sauc piespiedu karbonizācija. Tas ir, ja izmērītais oglekļa dioksīda gāzes vai CO2 daudzums tiek sūknēts slēgtā traukā, kas ir pilns ar aukstu, plakanu alu. Ievieto vairāk gāzes, nekā faktiski var ievietot traukā, radot spiedienu. Laika gaitā alus absorbē lielāko daļu gāzes un kļūst gāzēts. Tas ir tas, ka alus un citi gāzētie dzērieni turpina būt sīpoši pat pēc sākotnējā spiediena izlaišanas, kad tiek atvērti konteineri.
Otru veidu, kā karbonizēt alu, sauc par dabisko fermentāciju. Tas ietver alus pievienošanu nelielam daudzumam cukura, pirms to iepako pudelēs. Šādā gadījumā raugs, kas šķidrā veidā paliek suspendēts, ēd cukuru, fermentējot to spirtā un CO2.
Šīs sekundārās fermentācijas laikā iegūtais alkohola daudzums ir niecīgs, bet saražotajam CO2 ir tikai pietiekami, lai karbonizētu alu.
Tāpat kā ar piespiedu karbonizācijas metodi, dabiskā fermentācija rada vairāk nekā konteinera (šajā gadījumā pudele), tāpēc alus ir spiests to absorbēt.
Tā kā cukurs tiek fermentēts, raugs arī atveido, tad tas nomirst vai dusmo un pāriet uz pudeles dibenu, veidojot bālgans slānis.
Vai raugs ietekmē garšu?
Vairumā gadījumu mirušie vai paliekošie rauga šūnas, kas savāktas jūsu alus pudeles apakšā, ļoti maz ietekmē alu aromātu. Raugs bieži padara alu par mākoņaināku, it īpaši, ja tas ir izlej skaidrā stikla krāsā, bet tas ir par to. Tomēr, izmantojot dažus kviešu alus stilus, raugs pastiprina alu aromātu, kas parasti padara to mazliet pieskārienu. Šo aromatizētāju pastiprina, ja raugs tiek sajaukts ar alu tā, ka tas tiek izliets. Populārs piemērs tam ir vācu stila kviešu alus hefeweizen .
Pilējuma protokols
Tā kā atlikušais raugs jūsu pudeles apakšpusē ir nekaitīgs dzert un var ietekmēt vai neietekmēt alus aromātu, lēmums ielej raugu jūsu glāzē ir pilnībā atkarīgs no jums. Daudzi alus dabiskā fermentācijas alus darītāji lēni un vienmērīgi ielej savu alu, lai samazinātu rauga slāņa pārtraukumus. Viņi arī liek domāt, ka pūderi apstādina, pirms pudele ir pilnīgi tukša, lai maksimāli saturētu pudeles flakonu.
Daudzos gadījumos alus darītāji vienkārši dod priekšroku tam, ka jums ir skaidrs, nevis duļķains alus. No otras puses, hefeweizen un daži citi kviešu ali vajadzētu būt duļķaini, lai jūs varētu izlejiet tik daudz rauga, kā tavs garš diktē.