Ja plānojat ceļojumu uz Turciju, jums jāiekļauj gaļas pildīti klimpāti ar ķiploku jogurtu vai "mantı" (mahn-TUH) uz jūsu ēšanas saraksta. Ja esat jau Turcijā, iespējams, esat mēģinājis šo klasisko ēdienu, kuru mīlēja gan pieaugušie, gan bērni.
Ir daudzi veidi, kā sagatavot "mantī". Šī senā ēdienkarte aiz tā ir daudz vēstures. Vai zinājāt, ka visas "mantī" versijas tiek atrastas visā Vidusāzijā?
Lielākā daļa Turcijā ir "Kayseri mantısı", tas ir, "mantı" no Anatolijas pilsētas Kayseri. Tas ir pazīstams ar ļoti mazu pelmeņu izmēru un ķiploku jogurtu pārpilnu tomātu mērci.
Izmēģiniet šo recepti "Kayseri mantısı" mājās, lai iegūtu garšu turku reģionālās virtuves ēdienreizēm un jaunu pavedienu itāļu stila ārstam . Viss, kas Jums nepieciešams, ir makaronu mašīna un rullīša pin. Vai arī dodieties uz vieglāko maršrutu un iegādājieties iepriekš sagatavotus ielaidējumus .
Mīklai:
- 1 iepakojums sarkanie vondi
vai
- 4 glāzes miltus
- 1 tējkarote sāls
- 2 olas
Pildījumam:
- 1/2 mārciņas liellopu gaļa vai maisījums liellopu un jēra gaļas
- 1 sīpols, sarīvēts
- 2 ēd.k. pētersīļi, smalki sagriezti
- 1 tējkarote sāls
- ½ tējk. melnie pipari
- ½ tējk. ķimenes pulveris (pēc izvēles)
- ½ tējk. kaltēta mint (neobligāti)
- ½ tējk. saldo papriku vai zemes cayenne papriku (pēc izvēles)
Par buljonu:
- 4 tases ūdens plus 1 tējkarote. sāls vai liellopa buljons
- 1 ēd.k. tomātu pasta (pēc izvēles)
- 1 ēd.k. saldo piparu pastas (pēc izvēles)
Par mērcēm:
- 2 - 3 ķiploku krustnagliņas
- 3 tases tīrs jogurts
- 2 ēd.k. sviests
- 2 ēd.k. tomātu pastas
- 1/3 tase ūdens
Sagatavošana:
- Lai mīklas sevi piepildītu, lēnām sajauciet miltus, olas un sāli ar dakšiņu. Lēnām mīciet pietiekoši daudz ūdens, lai izveidotu stingru un vienmērīgu mīklu. Ielieciet tos plānās plāksnēs ar rullīti uz plīša virsmas vai izmantojiet makaronu mašīnu, lai izveidotu mīklu. Ja jūs izmantojat Wondon aptinumus, izņemiet tos no ledusskapja un novietojiet uz tīras virsmas, līdz tie sasniedz istabas temperatūru un mīkstina.
- Sīpolus smalki sagrieziet un izvelciet papildu šķidrumu smalkā sietā. Ielieciet zemes gaļu un garšvielas kopā ar sīpolu lielā bļodā un mīciet tās vairākas minūtes. Klasiskais "mantī" prasa sāli un melnos piparus, dažreiz arī pētersīļus, bet jūs varat pievienot arī citas garšvielas. Eksperimentējiet un atrodiet to, kas jums patīk vislabāk.
- Izmantojot asu nazi, sagrieziet lazanja loksnes vai "wondon" iesaiņojumus mazos laukumos. Varat sākt ar kvadrātiem par pastmarku lielumu. Katra kvadrāta centrā novietojiet pildījumu gabaliņā par centra lielumu.
- Sākot ar pirmo kvadrātu, izmantojiet savus pirkstus, lai centrifūga vietā uzlieciet divus pretējos stūros. Pēc tam saspiediet citus divus stūrus centrā. Jūsu pabeigtajai pīlādžai ir jābūt zvaigznītes paraugam ar visiem stūriem, kas saspiesti kopā centrā. Atkārtojiet visus laukumus.
- Lielajā kausiņā apvieno četras tases ūdens ar 1 tējkaroti sāls un uzvāra. Ja jūs izmantojat liellopa buljonu, vispirms uzmanīgi pārbaudiet sāls saturu. Jums var nebūt nepieciešams papildus sāls. Jūs varat pievienot arī 1 ēdamkaroti katras tomātu pastas un paprikas pastas uz buljona, ja vēlaties.
- Pelmeņus pievienojiet buljonam un ļaujiet viņiem pagatavot vairākas minūtes. Vārīti "mantī" parasti peld uz augšu, bet pārbauda to pirms jūs izlemjat. Pīlādžiem vajadzētu būt mierīgiem, bet pagatavot, tie tomēr jāsaglabā kopā.
- Kaut arī pelmeņi gatavo, pagatavojiet mērces. Jogurtu mērcē, sasmalciniet ķiploku krustnagliņas un noslaukiet tos jogurtā ar stiepļu svilpi līdz krēmveida. Tomātu mērcē, izkausējiet sviestu nelielā pannā, pievienojiet tomātu pastas, sāli un ūdeni un ļaujiet maisījumam uzliet dažas minūtes.
- Izņemiet pagatavotos pelmeņus no buljona ar ilgi apstrādātu sietiņainu un ielieciet tos bļodiņos. Katram bļodiņam pievienojiet dažus karotes karotī. Vispirms katra bļoda ar lielu ķiploku jogurtu. Visbeidzot nosusiniet katru bļodiņu ar nedaudziem karotēm tomātu mērces. Ja vēlaties, pagatavojiet ar piparmētru, oregano, majaku un karstu piparu pārslu.