Uzsvars uz svaigiem dārzeņiem padara ķīniešu virtuvi par labu veģetāriešiem:
Ķīnā ir domājams, ka veģetārie pasākumi sākas senos laikos. Tas nozīmē, ka ķīniešiem gadsimtiem ilgi ir jāuzlabo aromātiskas kombinācijas, kas atrodamas veģetāros ēdienos, no saldskābes līdz karstumam un pikam. Ķīniešu virtuves pamatnes - nūdeles, rīsi, tofu un dārzeņi - visi atrodas veģetāro ēdienu gatavošanā.
Tomēr pastāvīga uztura bok choy un tvaicēti rīsi drīz var zaudēt savu apelāciju! Sekojošās sastāvdaļas palīdzēs papildināt dažādus veģetāros ēdienus:
Pupiņu filejas lapas:
Tāpat kā tofu, šīs lielās žāvētās lapas ir izgatavotas no sojas pupiņām. Lai tos atrastu, jums ir jācenšas uz Āzijas pārtikas veikalu, taču ir vērts pielikt pūles - tās ir viegli izmantot un bieži vien ir pieejamas veģetāros ēdienos. Atkarībā no receptes, loksnes vai nu iemērc ūdenī vai vienkārši noslauka ar mitru drāniņu pirms lietošanas. (Receptes, kas raksturo šo sastāvdaļu: pupiņu biezpiens ar jūras aļģēm, cepts mīklas austeris )
Grauzdēti vai grauzdēti jūraszāles (Yakinori):
Yakinori vai grauzdēti jūras aļģes vislabāk pazīstama kā iesaiņojums japāņu suši. Tomēr tas arī pievieno saldu garšu daudziem ķīniešu veģetāro ēdieniem. Pirms lietošanas yakinori ir jāievelk ar ūdeni; Faktiski tā bieži vien ir izejviela kā uzkoda. Receptes parasti prasa to sasmalcināt, ja vien netiek izmantota visa lapa.
(Receptes, kas raksturo šo sastāvdaļu: pupiņu biezpiens ar jūras aļģēm, cepts mīklas austeris )
Sēnes:
Tikai tādēļ, ka jūs gatavojat ķīniešu ēdienu, nenozīmē, ka jums ir jāpieliek žāvētas melnās sēnes. Salmu, cāli un pat parastās pogas sēnes papildina ķīniešu ēdienu garšu. Ja jūs izmantojat žāvētas melnās sēnes, iemērciet tos siltajā ūdenī, lai mīkstinātu.
Labs padoms ir glābt mērcēšanas šķidrumu: veģetāro receptes parasti pieprasa ūdeni, nevis vistas buljonu, un iemērc sēņu šķidrums padara vairāk aromātisku aizstājēju.
(Receptes: Cepts Mock Oyster
Sēnītes:
Ēdē izmantojamās sēnes ietver melno sēni, ko sauc arī par koka sēnīti vai mākoņa ausīm. Nosaukums mākonis ausis nāk no fakta, ka sēne uzpūš pēc uzpūšanās, veidojot lielus "mākoņus". Citi ēdamo sēņu veidi ietver balto sēnīti (saukti arī par sniega ausīm vai sudraba ausīm) un zelta sēnīti. Visus šos žāvētos sēnītes vajadzētu atjaunot, iemērcot siltu ūdeni, līdz to mīkstina. Pēc mērcēšanas nogrieziet cieto gabalu, kas piestiprināts koka stumbram.
(Receptes: sasmalcināts sēnīte )
Valrieksti:
Valrieksti ar augstu olbaltumvielu saturu nodrošina lielisku gaļas aizstājēju veģetāro diētu. Turklāt ir daži pierādījumi, ka valriekstu ēšana samazina sirds slimību risku. Vislabāk ir vārīt valriekstus pirms lietošanas, jo riekstkoka ādai ir rūgta garša, kas iziet ar sajaukšanas cepšanu.
(Receptes, kas raksturo šo sastāvdaļu: Pīlādžu krabju spailītes , Saldie un rūgto sparerībi )
Glutēns:
Izgatavots no kviešu miltiem, tas ir bagāts ar olbaltumvielām un lielisku gaļas aizstājēju.
(Receptes ar šo sastāvdaļu: veģetārie astoņi dārgumi)
Matu moss (tauku choy):
Tāpat pazīstams kā matu dārzeņi, matu sūna ir viena no Vegetarian New Years Casserole sastāvdaļām, budistu traukā, kas tradicionāli tiek pasniegta pirmajā Jaunā gada dienā. Pārējā gada laikā tas var būt grūti atrast Āzijas tirgos, un tas nav pārsteidzošs, jo tā parastā māja ir Gobi deserts. Pirms lietošanas, tāpat kā daudzas citas šeit sastopamās sastāvdaļas, matu sūnām jābūt mīkstinātām ūdenī.
(Receptes ar šo sastāvdaļu: Vegetarian Cabbage Rolls)
Ūdens kastaņi:
Ūdens kastaņi bieži tiek izmantoti, lai nodrošinātu veģetāro ēdienu tekstūru un saldumu. Kaut arī var izmantot konservētos ūdens kastaņus, svaiga ir labāka. Vienkārši pārliecinieties, ka iegādājaties papildus - var būt grūti pateikt, vai ūdenskastāns nav slikts, nepulcējot to. Ja jūs atradīsiet dažus īsus, mēģiniet aizvietot visu bambusa dzinumus.
(Receptes ar šo sastāvdaļu: Vegetarian Cabbage Rolls)
Pupiņu kāposti :
Kraukšķīgas tekstūras un mung pupiņu augu barības īpašības padara tos populārus veģetāro ēdienu papildinājumā. (Receptes ar šo sastāvdaļu: Vegetarian Cabbage Rolls)
Tas nav tikai garša
Ir svarīgi, lai ķīniešu veģetāro ēdieni parāda harmonisku krāsu un faktūru līdzsvaru, kā arī garšu. Interesanti, ka jūs bieži atradīsiet traukus, kas atgādina kādu gaļas vai jūras produktu veidu. Piemēram, Fried Mock Oyster mīklu tofu gabaliņi ir veidoti kā austere.
Jūs sakāt veganu, es saku ...?
Pārlūkojot receptes un tīmekļa vietnes, tas palīdz uzzināt dažas dažādas veģetārisma kategorijas:
- Veģetārietis - Vienkārši tas, kas padara to par praksi neēst zivis, mīkstumu vai vistas vai to blakusproduktus.
- Vegans - tas, kurš ēd nevis dzīvnieku produktus, bet arī piena produktus un olas, parasti arī medus. Bieži vien vegāni nēsās dzīvnieku izcelsmes produktus, piemēram, ādas apavus.
- Lacto veģetārietis - līdzīgs vegāniem, izņemot to, ka viņi ēst piena produktus.
- Ovo-lacto veģetārietis - Līdzīgs vegāniem, izņemot to, ka viņi ēd gan piena, gan olas. (Vārds ovo nāk no latīņu valodas olas, bet vārds lacto nāk no latīņu valodas attiecībā uz pienu).
- Pesektāri - nav īsti veģetārs, bet cilvēks, kas seko veģetāro diētu, izņemot to, ka viņi ēd zivis.
Visbeidzot, vārds par MSG
Gatavojoties veģetāro receptēm, pavāri lielākā mērā paļaujas uz MSG ( mononātrija glutamātu ) nekā citos ķīniešu ēdienu gatavošanas veidos. Ja jūs izvēlaties to izmantot, atcerieties, ka nedaudz iet garu ceļu. Tāpat pārliecinieties, ka vakarā viesi pārbauda viesus, jo tas var izraisīt alerģisku reakciju.