Grieķu valodā: μαρμαλάδα κυδώνι, izteikts mahr-mah-LAH-thah-THOH-nee
Vidusjūras valstis ir audzējušas un izmanto cidoniju vairāk nekā 4000 gadus, ne tikai izmantojot ziedus un augļus visam, sākot no smaržas līdz medus, bet arī dodot cidoniju kā simbolisku uzticīgu mīlestību. Grieķijā tradicionālā recepte, ieskaitot cidoniju, ir šis mīļais ievārījums, ko sauc par Marmalatha Kythoni.
Cidonijas gaļa ir sausa un cieta, un tai ir ļoti tortes garša, un augļiem ir augsts pektīnu saturs, tādēļ tas ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai ievārījuma vai želejā. Cidonija ir rožu ģimenes locekle, tāpat kā ābolus un bumbierus, un izskatās un garšo kā krusts starp šiem diviem augļiem (lai gan man, cidonija patika tā, kā es domāju, ka rozes varētu garša).
Šis ievārījums ir dabiski - bez piedevām vai konservantiem - tikai vienkārši cidonijas, cukurs un neliela citrona sula , radot vieglu ievārījumu, kas ir ideāli piemērots grauzdiņam, kā pildījumu kruasānos un kā garšvielu. Pārliecinieties, ka no pirmā vārīšanās laikā neizmetiet šķidrumu, jo to var izmantot, lai padarītu cidonijas želeju.
Grieķijā mēs gatavojam jēru un cūkgaļu ar cidoniju , tādēļ šī ievārījuma garša labi atbilst garšvielām ar jēra gaļu un cūkas grauzdiņiem .
Kas jums būs nepieciešams
- 4 1/2 mārciņas cidoniju
- 1 1/4 tase ūdens, dalīts
- 1 3/4 mārciņas cukura (tikai 4 tases)
- 1 ēdamkarote svaigi spiestas
- citronu sula
Kā to izdarīt
- Notīriet cidoniju tā, kā jūs iegūtu ābolu, pīlingu un sēklu noņemšanu. Sagriež mazos gabaliņos un ielieciet bļodā ar ūdeni, kā jūs tīrīat un nogriežat atlikušo cidoniju. Cidža kļūst tumšs, ja tas nav pārklāts ar ūdeni.
- Drenāžas un pārnes uz pot ar ūdeni tikai uz cidonijas augšpusi. Pārklājiet un uzvāra virs liela siltuma. Uzvāri 30 minūtes, izslēdziet siltumu un atstājiet katli uz plīts 30 minūtes.
- Iztīriet šķidrumu citā podiņā, lai padarītu cidonijas želeju vai izmestu.
- Ievietojiet augļus pārtikas procesora traukā ar 1/4 tasi ūdens un impulsu 8 sekundes. Konsistencei vajadzētu būt līdzīgai ķiploku āboliem.
- Pārnes uz lielu kastroli, pievieno cukuru un 1 tasi ūdens un vāra uz vidēja siltuma, nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai novērstu uzlīmēšanu un brūnināšanu. Samaziniet karstumu un 30 minūtes līdz 40 minūtes vāriet, uzkarsējiet liekā šķidruma dzērienus, un ievārījums tiek izspiests no karotēm.
- Pievieno citrona sulu, maisa 5 minūtes un noņem no karstuma. Atļaujiet 30 minūtes atdzist, pēc tam pārnesiet uz burkāniem ar hermētiskiem vākiem, bet neaizzīmogojiet, līdz ievārījums ir pilnībā atdzisis. Ummu var uzglabāt līdz vienam gadam, un ievārījuma krāsa laika gaitā samazināsies, mainot sarkanās krāsas nokrāsas.
Piezīmes
- Ja ievārījums sāk piesienoties pannā un brūnināšanu, nekavējoties noņemiet siltumu un ielieciet bļodā. Izmantojiet karoti, lai noņemtu brūnas daļas, pārnest uz tīru podu un turpināt gatavot.
- Mainīt daudzumus: 2 daļas lobītas un sēklu cidonijas, lai 1 daļa cukura, pēc svara.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 131 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1 mg |
| Ogļhidrāti | 34 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |