Marokas lambas Tagine recepte ar zirņiem un fenheli (Bisba)

Šajā marokāņu tagīnā pankūkas ( bisbas vai besbas arābu valodā) pievienošana piešķir delikātu garšu un smalku kontrastu ar klasisko ķirša sagatavošanu ar zirņiem, safrānu un ingveru. Jēra gaļu var aizstāt ar liellopu vai kazu.

Šo trauku bieži sagatavo spiediena katlā, bet norādījumos ir arī norādījumi par sagatavošanu tradicionālā traukā vai tradicionālajā tagīnā. Ēdiena gatavošanas laiks atspoguļo Marokas priekšroku zirņiem, kas sautēti līdz pat ļoti maigam, ļaujot tiem pilnībā absorbēt aromātisku mērci.

Pagatavošanas laiks ir spiediena katls; ja izmantojat parasto podu, divas reizes pārsniedziet norādīto laiku un trīskārt, ja lēni pagatavojat etiķeti.

Kas jums būs nepieciešams

• 1 kg (apmēram 1/2 kg) jēru, liellopu vai kazu
• 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
• 3 krustnagliņas
• ķiploki , smalki sagriezti vai nospiesti
• 2 tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes ingvera
• 1 tējkarote piparu
• 1 tējkaroti kurkuma
• 1/4 tējkarotes safrānu pavedieni, drupināti
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas pētersīļi
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas cilantro (koriandrs)
• 1/2 tase olīveļļas
• 1 lbs (apmēram 1/2 kg) zirņi
• 1 mārciņa (apmēram 1/2 kg) fenheļa sīpoli, uz pusi vai četrstūraina *

Kā to izdarīt

* Lai pagatavotu fenheli ēdiena pagatavošanai, noņemiet ārējo slāni vai divus no spuldzēm un nogrieziet biezāko daļu (bet ne visas) no pamatnes, pirms tās samazināsiet vai sagriežot.

• Spiediena vārīšanas ierīce vai trauku padeves metode

1. Ievietojiet gaļu, sīpolus, ķiplokus, olīveļļu, pētersīļus, cilantro un garšvielas (izņemot safrānu) spiediena plīts vai lielā katlā; maisa, lai apvienotu gaļu ar garšvielām un garšaugiem.
2. Gatavojiet vidēji vai vidēji augstu siltumu, pārklājiet apmēram 10 minūtes, maisot vairākas reizes, lai pagrieztu gaļu un brūnētu no visām pusēm.

1. Pievienojiet apmēram 3 tases ūdens, pārklājiet un paaugstiniet siltumu. Ja izmantojat spiediena katli, spiediet , tad gatavojiet vidējo karstumu apmēram 30 minūtes. ( Izmantojot tradicionālo podu , uzlieciet šķidrumus. Viegli samaisiet, uzdzeriet gaļu uz stundu vai nedaudz ilgāk.)
2. Pārtrauciet gatavošanu šajā brīdī, lai pievienotu zirņus, apceptu un safrānu. Ja zirņi nav pilnībā pārklāti ar šķidrumu, pievienojiet mazliet vairāk ūdens. Pārklāj, atvelciet spiedienu un pagatavojiet vēl 10 līdz 15 minūtes (vai trauku parasti uzkarsējiet 20 līdz 30 minūtes), līdz veggies ir diezgan sirsnīgi.
3. Pārbaudiet garšvielas un, ja nepieciešams, samaziniet šķidrumus, līdz ir izveidojies bagātīgs mērci. Noņemiet no karstuma un pasniedziet.

• Māla vai keramikas tagīna metode

1. Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus, garšvielas un garšaugus visā tagīna apakšā.
2. Sakārtojiet gaļu (kaulu pusi uz leju) centrā un tad sakārtojiet zirņus un fenheli ap gaļu.
3. Pievienojiet 3 tases ūdens, pārklājiet un novietojiet tagīnu uz difuzora virs vidēji zema siltuma. Ļauj gļēknēm lēnām sasniegt karsto vīnu, pēc tam gatavojiet 2 1/2 līdz 3 stundas (jēriem var būt vajadzīgs ilgāks laiks), līdz gaļa ir ļoti maiga un šķidrumi tiek samazināti līdz biezam mērci.
4. Gatavošanas laikā, ja jūtat, ka tas ir nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens, bet citādi atstāt tagīnu netraucētu un izvairīties no kārdinājuma gatavot ar lielāku siltumu.
5. Pasniedziet tieši no tagīna, kas ēdienu uzturēs siltu līdz pat stundai.

Trauku tradicionāli pasniedz ar Marokas maizi, ko izmanto gaļas un dārzeņu savākšanai.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	534
Kopējais tauku saturs	35 g
Piesātinātie tauki	10 g
Nepiesātināts tauki	20 g
Holesterīns	78 mg
Nātrijs	895 mg
Ogļhidrāti	29 g
Šķiedrvielas	9 g
Proteīns	28 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)