Mochi ir japāņu rīsu kūka, kas izgatavota no tvaicētiem baltiem rīsiem vai lipīgajiem rīsiem . To var arī pagatavot no tvaicētiem brūniem rīsiem. Vienīgi mochi ir japāņu virtuves pamatapstrāde, taču tā ir arī svarīga sastāvdaļa daudzos japāņu ēdienos, piemēram, desertos, zupās (gan pikantās, gan desertu formās) un karstā kafijas traukos. To var arī grilēt, cep vai cep.
Svaigi Moči ir ļoti elastīgs, mīksts, lipīgs un košļājams, bet to vajadzētu ēst vienā un tajā pašā dienā, vai vēlākais nākamajā dienā.
Tam ir tendence ļoti ātri sacietēt. Ja Mochi tiek izslēgts, tas kļūst sauss un grūts, un tas nebūs jūtams. Šis mochi veids parasti ir plakans un apaļš.
Mochi ir pieejams arī plauktu stabilos iepakojumos, un tas ir pazīstams kā "kirimochi" vai "kakimochi", taču šīs rīsu kūkas parasti ir grūti, un to vislabāk lieto receptēs, kurās tiek pagatavoti grilli, vārīt vai dziļi pagatavot mochi. Šāda veida moči parasti ir veidotas plakanos kvadrātos vai taisnstūros.
Kā Mochi ir izveidojis?
Mochi veic, pirmkārt, tvaicējot vienkāršus rīsus un tad pūšot to gludā masā. Tradicionāli mochi tika veikts laikā japāņu ceremonijā sauc par "mochitsuki", kas nozīmē "pounding mochi". Svaigi tvaicēti rīsi tiek novietoti lielizmēra javai, kas atrodas uz zemes gandrīz viduvē. Tvaicētos rīsus pārkaisa ar ūdeni, pēc tam pūderē ar lielu koka mallet līdz vienmērīgai. Ceremonijā piedalās viena persona, kas moloina moči, izmantojot āmuru, bet otra persona nepārtraukti pagriežas uz moči un noskalo ūdeni uz tā, lai saglabātu to mitru un izturīgu.
Kad motīvs ir izliekts gluds, tas tiek saplēsts uz mazākiem gabaliņiem un formēts apaļajos, pusloku apļos.
Mochi var arī izgatavot, izmantojot mochi maker virtuves iekārtu, kas ir pieejama pārdošanai dažos japāņu veikalos vai tiešsaistē.
Kā glabāt Mochi
Svaigu mochi ir grūti uzglabāt, jo tas ātri sāk pelēt, ja tiek atstāts istabas temperatūrā ilgāk par vienu dienu vai maksimāli divas dienas.
Svaigus moči nedrīkst uzglabāt ledusskapī, jo tas kļūs grūti un nav izmantojams. Tā vietā ātri uzglabājiet svaigus mocītus saldētavā. To var pagatavot bez pirmās atkausēšanas.
Iepērkot gatavus mochi Japānas vai citos Āzijas lielveikalos, jūs atradīsit pamata mochi (to, kas tiek izgatavots tikai no tvaicētiem rīsiem), bieži vien pārdod plakanas apaļas formas. Mochi tiek pārdots arī laukumos, un citās Āzijas kultūrās mochi ir veidots arī kā cilindriskas nūjas. Mochi tiek vai nu pārdoti svaigi vai atsevišķi sagriezti un vakuumā noslēgti stabilā iepakojumā.
Kā Mochi bauda?
Mochi kā uzkoda:
- Norimaki Mochi - Rīsu kūka, garšviela ar saldo sojas mērci un iesaiņota žāvētā jūraszāle.
- Kinako Mochi - Rīsu kūka, garšviela ar saldu grauzdētu sojas pupu miltiem un cukura maisījumu.
- Tofu Mochi - Mazie koduma izmēri gabaliņos Mochi, kas izgatavoti no tofu un lipīga rīsu miltiem un saldināti ar saldu grauzdētu sojas pupu miltiem.
Moči zupā:
- Ozoni (vai Zoni) - tradicionālā japāņu jaungada zupa ar dārzeņiem, proteīniem vai jūras veltēm, un moči.
- Shabu-shabu - japāņu karstos podos, piemēram, shabu-shabu, mochi var pievienot arī kā sastāvdaļu.
- Sukiyaki -Sukiyaki ir arī japāņu karstais pods stila ēdiens, un viena no sastāvdaļām var būt arī moči.
Moči kā deserts:
- Sakura Mochi - salds, lipīgs rīsu kūts, kas ietīts marinētu ķiršu ziedu lapās. Tradicionāli bauda japāņu meiteņu dienu.
- Chi Chi Dango Mochi - maza koduma izmēra kokosriekstu mochi.
- Chimaki - Salds, lipīgs, lipīgs rīsu kūts, ko uzliek uz nūjas un ietin ar bambusa lapu.
- Zenzai - Saldā sarkanās pupiņu zupa ar grauzdētu moči.
- Kashiwa Mochi - Rīsu kūka piepildīta ar saldajām sarkanajām pupiņām un iesaiņota ozolkoka lapiņā. Tradicionāli bauda japāņu bērnu dienu vai zēnu dienu.
- Ichigo Daifuku - Mochi iesaiņo saldu svaigu zemeņu.
- Ķirbju Mochi - salds maisījums vārītas ķirbju un mochi, kas ir cepts un baudīja rudenī.
- Vaniļas saldējums ar Shiratama Mochi un Kinako - Vanilā saldējums, kas apvilkts ar nelielu shiratama mochi un valdzināts ar medu un saldu grauzdētu sojas pupu miltiem.
Brīdinājums:
Mochi vai rīsu kūka ir ļoti bieza un košļājama, tādēļ ir ļoti svarīgi veikt nelielu mochi izsmidzināšanu un ļoti košļāt, lai izvairītos no nosmakšanas. Japānā tas ir bieži sastopams briesmas, neraugoties uz valsts mīlestību pret moči.
Pants Rediģējis japāņu pārtikas eksperts Judy Ung