Daudzus ēdienus japāņu virtuvē var viegli padarīt veganu , tāpat kā šī tradicionālā japāņu jaungada zupa, kas pazīstama kā zoni, sauc arī par ozoni (honorific termins). Ozoni ir zupa, kas sastāv no dārzeņiem un mochi (rīsu kūka), un tās var ietvert cāļus, zivis, jūras veltes vai kamaboko (zivju kūka) ne-veģu versijās. Tradicionāli zupa tiek baudīta brokastīs vai kā pirmā ēdienreize dienā.
Kas jums būs nepieciešams
- 16 tases ūdens
- 1 liels 4 collu x 4 collu gabaliņš žāvētas brūnaļģes (dashi konbu)
- 1 liels
- burkāni (apmēram 1/2 tase), plāni sagriezti burkāni
- 3/4 tases japāņu
- daikon , plāni šķēlēs
- 1 1/2 glāzes mizuna (japāņu sinepju zaļumi vai Kalifornijas papriku), gan lapas, gan kātiņus
- 2 1/2 ēdamkarotes žāvētas brūnaļģes (konbu) dashi pulvera
- 1 tējkarote
- sāls , pēc garšas
- 2 1/2 ēdamkarotes
- sojas mērce , pēc garšas
- Vismaz 1 gab. Mochi vienai personai
Kā to izdarīt
- Lielā krājkodā pievienojiet lielu žāvētu dashi konbu (garšvielu brūnaļģes) un ūdens daudzumu un ļaujiet tai stāvēt 30 minūtes līdz 1 stundai. Pēc tam pievieno konbu un ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Samazināt siltumu līdz vidējai.
- Pievieno žāvētu konbu (brūnaļģes) dashi pulveri un sojas mērci (pēc garšas). Vāra dažas minūtes. Pievienojiet sagrieztus burkānus un daikonus. Pagatavojiet, līdz dārzeņi ir maigi (apmēram 15 minūtes). Noņemiet lielo žāvētās dashi konbu (garšvielu brūnaļģes).
- Samaziniet siltumu līdz zemam. Pievienojiet sāli un pielāgojiet to pēc garšas.
- Tieši pirms ozoni ir gatavs pasniegšanai, pievieno nedaudz mizunas lapu, vāra uz 2 līdz 3 minūtēm, līdz tas ir tikai maigs.
- Ja jūs izmantojat svaigus mocītus, pievienojiet to zupai un ļaujiet to pagatavot apmēram 1 minūti, līdz moči ir mīksts un elastīgs. Pārnes to uz atsevišķu zupas bļodu un kausu dārzeņiem un buljonu pār to. Pasniedz nekavējoties.
- Ja mochi ir sasalusi, novietojiet mochi uz plāksnes ar nelielu daudzumu ūdens, tad mikroviļņu krāsns to 15 sekundes vai līdz tā piedāvājumu. Ievietojiet mochi krājkodā un ļaujiet tai pagatavot vienu minūti, līdz tas ir mīksts un elastīgs. Pasniedziet tūlīt ar buljonu un dārzeņiem.
Recepte Padoms:
Katras ģimenes ozoni zupa nedaudz atšķiras no nākamās, tāpēc neļaujiet iekļaut citus dārzeņus, piemēram, šitakē sēnītes, lotosa sakni (renkon), spinātus utt. Tāpat noregulējiet žāvēto konbu daudzumu (brūnaļģes), dashi pulvera garšvielas, sojas mērci ( shoyu) un sāls, lai tas atbilstu jūsu gaumei.
Papildus informācija:
Atkarībā no Japānas reģiona, ozoni zupas bāze, kā arī sastāvdaļas atšķiras. Piemēram, zupas bāze var būt miso (fermentēta sojas pupu) bāzes, skaidra dashi (bonito vai brūnaļģes) bāzes vai pat vistas krājumu bāzes. Līdzīgi, atkarībā no reģiona un ģimenes tradīcijām zupas iekļautie dārzeņu veidi arī atšķiras.
Tas, kas padara ozoni unikālu no citām zupām, ir tā, ka viena no primārajām sastāvdaļām ir liels gabaliņš moči vai rīsu kūka. Katrā ozoni porcijā ir viena gabala mīksta un košļājama moči.
Gada beigās tuvojas, dažas ģimenes izgatavo mochi mājās - tradīciju, kas pazīstama kā "mochi tsuki". Kaut arī mājās mochi ir brīnišķīgs prieks, jūs atklāsiet, ka daudzi japāņu lielveikali pārdod gatavu, svaigu moči. Fresh mochi var uzglabāt saldētavā, pēc tam atkausē un vai nu uzsilda mikroviļņu krāsnī vai grauzdējami ar tostera krāsni.