Sos vistas kotletes izrādās lieliski vārītas katru reizi. Tieši tāpēc es pagatavoju kubiņus ar manu Anova sous vides plīts, un viņi bija fantastiski. Viņi bija mitri un izsmalcināti, bet stingri, un aromāts bija neticami.
Es ātri sasaldē formas kotletes vienā slānī. Sasaldēšana padara kotletes pietiekami stingras, lai saglabātu savu formu, kad tās ir aizzīmogotas ar vakuuma aizzīmogotāju.
Šeit ir recepte, ko es izmantoju kotletēm, kopā ar ēdiena gatavošanas instrukcijām, bet jūtieties brīvi izmantot savu mīļāko recepšu gaļas kotletēm.
Skatīt arī
Trīs veidi, kā padarīt perfektas ceptas olas: cepta, vārīta un sūda vide
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa liellopu gaļa (vismaz 85% liesa)
- 1/2 mārciņas zemes cūkgaļa (vai neapstrādāta desa)
- 1 liela olu (nedaudz sita)
- 1/2 tase sīpolu (smalki sagriezti)
- 1/2 tase Parmesan siers (svaigi sarīvēti)
- 1/3 glāzes
- ātra auzu gatavošana
- 1/4 tase piena
- 3/4 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
Kā to izdarīt
- Apvienojiet zemes liellopu gaļu, cūkgaļu, olu, sīpolu, Parmesan sieru, auzas, pienu, sāli, ķiploku pulveri un piparus. Sajauciet, līdz labi sajauc. Ja jūs izmantojat statīvu maisītāju ar bradāt stiprinājumu, uzmanieties, lai nesajauktu.
- Ielieciet lielu rīvētu lapu ar pergamenta papīru.
- Sagatavojiet gaļas maisījumu apmēram 30 līdz 36 kotletes, kas ir vienādi lieluma. Par ļoti vienveidīgām kotletēm izmantojiet nelielu sīkdatņu lāpstu vai nosveriet tos.
- Sakārtojiet cepeškrāsas uz cepešpannas un pārsūtiet uz saldētavu. Saldēt aptuveni 1 līdz 2 stundas, līdz pat ļoti stingri.
- Vakuumizturīgi iesaiņojiet saldētas kotletes atsevišķos maisiņos vai ruļļos, ievietojot zip-close pārtikas uzglabāšanas maisos, noņemot tik daudz gaisa, cik vien iespējams. Atgriezties saldētavā.
- Iestatiet plīts temperatūru līdz 144 F (62,2 ° C).
- Kad plīts sasniedz 144 F (62,2 C), ielieciet saldētu kotletes maisu (s) ūdenī. Ja jums nav vakuuma aizzīmogotāja, pārliecinieties, vai ķiploki ir labi iegremdēti ūdenī. Jūs varat izmantot klipu, lai maisa augšpusi piestiprinātu pie pannas.
- Iestatiet taimeri līdz 2 stundām.
- Kad gaļas kotletes ir pagatavotas, izņemiet tos no somām, viegli maigi noslaukiet tos un vienu minūti vai divas reizes uzpūtiet karstā olīveļļā, lai brūninātu ārpusi. Pievienojiet tos makaronu mērcē vai mizojiet tos ar kādu saldskābo mērci vai marināru un pasniedziet ar rīsiem vai makaroniem.
- Ja jūs tos nekad neēdat, izmēģiniet maisus traukā ar pusi ledus un pusi ūdens, lai atdzesētu kotletes ātri līdz 40 F (4,44 C) un uzglabātu ledusskapī dažas dienas vai saldētavā līdz pat 1 gads. Skatiet vairāk par ēdienu gatavošanu un drošību.
Jums varētu patīk
Saldā un karstā cūkgaļas sviestmaizes
4-sastāvdaļu uzkodas frikadeles
Pērciet Anova Sous Vide Cooker no Amazon
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 254 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 173 mg |
| Nātrijs | 193 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 27 g |