Tolosa Pupas ir slaveni, jo nedēļas Tirgus pilsētā Tolosa, kas notika kopš 1256 AD. Ceļotājiem no kaimiņu provincēm bija jāiet cauri Tolosa ceļā uz Franciju, lai izplatītu augstas kvalitātes pākšaugu reputāciju. Tolosa pupiņas var būt no tumši violetas līdz melnai. Līdz 20. gadsimta otrajai pusei pupiņas bija ikdienas Spānijas uztura sastāvdaļa. Industriāla attīstība un dzīves līmeņa paaugstināšanās izraisīja pupiņu skaita samazināšanos, kas bija raksturīga spāņu ģimenei. Šodien Spānijas uzturs atkal mainās. Uztura speciālisti veicina pupiņu patēriņu kā daļu no veselīga uztura, un ir atjaunota interese par tradicionālajām Spānijas reģionālajām virtuvēm.
Šī Alubias Negras de Tolosa recepte ir vienkārša recepte, ko var pagatavot ar jebkuru žāvētu melno pupiņu, kas pieejama vietējos tirgos. Pēc mērcēšanas uzkarsējiet ūdeni, pievienojiet spāņu chorizo un morcilla desu un beidzot sajauciet sīpolus, ķiplokus, saldos piparus un puravi. Tas ir apmierinošs galvenais ēdiens un lieliski vakariņas aukstā laikā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb. (500 gr) žāvētas melnās pupiņas
- 2 ēd.k.
- olīvju eļļa
- 3 oz. balts
- vīns
- 4 maza spāņu valoda
- chorizo desas (riojana stils)
- 1
- Morcilla de Cebolla (sīpols morcilla desa)
- 3-4 ēdamk. olīvju eļļa
- 1 vidēji dzeltens sīpols
- 2 krustnagliņas
- ķiploki
- 1 garš zaļš
- saldie pipari (itāļu valodā)
- 1
- porains
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
Piezīme: Šajā receptē var izmantot jebkuru žāvētu melno pupiņu. Tolosa pupiņas var iegādāties no etniskām pārtikas preču veikaliem vai izmantojot Spānijas pārtikas avotus tiešsaistē.
- Skalot pupiņas. Novietojiet lielā traukā un pievienojiet aukstu ūdeni vismaz 1 collas augšpusē. Uzkarsē pupiņas naktī (vai 8 stundas) ūdenī. Noskalojiet pupiņas un pievienojiet vairāk ūdens, lai segtu. Pievienojiet olīveļļu un sildiet līdz vārīšanās temperatūrai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un uzkarsējiet uz zemu aptuveni 45 minūtes. Pārbaudiet bieži un pēc vajadzības pievienojiet ūdeni.
- Katru desu sagriež ar dakšiņu, lai atbrīvotu garšu, un pievieno pupiņām kopā ar baltvīnu. Turpiniet smidzināt vēl 15 minūtes, pievienojot ūdeni pēc nepieciešamības.
- Kaut arī pupiņas ir vāra, sīpolus sagriež un zaļie pipari. Ķiploku krustnagliņas. Lielā vāciņā sakarsējiet olīveļļu vidē un pievienojiet sīpolus, piparus un ķiplokus. Viegli sagrieziet poraino poraino porciju. Sauté, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Pievieno porainu un turpina sautēt 3-4 minūtes.
- Pievienojiet sautētas dārzeņus pupiņām un kārtīgi samaisiet. Vāra vēl 5-10 minūtes. Pupiņām vajadzētu būt zupa, tāpēc vajadzības gadījumā pievienot mazliet ūdens. Pasniedz karstu plaša zupa kausi.
Norādījums par kalpošanu: nogrieziet morcilla desu ceturkšņos un sadaliet bļodas. Pasniedz ar zemniecisku maizi un gaiši zaļajiem salātiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 744 |
| Kopējais tauku saturs | 28 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 13 mg |
| Nātrijs | 286 mg |
| Ogļhidrāti | 92 g |
| Šķiedrvielas | 24 g |
| Proteīns | 32 g |