Spice profils: Sumac
Es pirmo reizi atveru smakša trauku un smaržoja stipru citrusu aromātu, mani saķēra. Es turpināju aplaist dažus hummu atgalos, ko es tikko pagājis minūtē. Es iegremdēju manu ķiploku berzēt grilētu pitu ar smakumu savelkamo hummu ... NEVENA!
Lielākā daļa cilvēku saista šamaku ar indīgu stāvokli. Lai gan dažas Sumac sugas ir patiešām indīgas, nav jāuztraucas. Kulinārijas smalkmaizis ir viegli identificējams, pateicoties spilgtām sarkanām spuldzēm (nepieskarieties nevienam no baltajiem sīpolu krūmiem!).
Tagad, kad mēs esam to darījuši, runājam par pamatiem:
Garša: Smaku smarža ir diezgan pārsteidzoša. Tajā ir garšas un augļu garšas līmenis, ko var raksturot tikai kā ar citrona labestības elementu. Šī saldā, bet skābajā garša sekoja savelkošs spēcīgs garšas kārpiņa. Smaku visdažādākajam garšu veidam piemīt īpašs izskats ar citām garšvielām, piemēram, Allspice, Chili, Thyme un Cumin. Viens no visbiežākajiem garšvielu maisījumiem Sumac ir atrodams Za'atar . Sumac arī izceļ dabiskos aromātus, kuros tas tiek pievienots pārāk līdzīgi kā Sāls.
Fakti: sīpolu ogas aug krūms sauc par Rhus Coriaria. Šī auga parasti aug Vidusjūras augstajos plakankalonos. Sicīlija ir īpaši pazīstama ar šo garšīgo mazo ogu audzēšanu savvaļas, akmeņainu zemju dēļ. Tomēr Sumac aug arī Turcijā, un to var atrast arī dažās Irānas daļās.
Izmanto: Sumac tiek plaši izmantots kā suspensija arābu un libāņu virtuvē. Sumac biežāk sastopams ASV kā sauszemes pulveris, bet to var izmantot kā ogu. Visbiežāk izmantotais neapstrādāto ogu lietošana ir nedaudz plaisa vai sasmalcina un iemērc ūdenī apmēram 20 minūtes, un to izmanto, lai pievienotu marinādēm, miežiem vai pārsēju.
Kā jau minēts iepriekš, visbiežāk tiek izmantots pulveris. Zemes Sumac ir lielisks papildinājums gaļas berzei, lieliska garšviela dārzeņu ēdieniem un nepieciešama jūsu mājās hummusam. Samaisītis labi sajaucas ar lielāko daļu riekstu, piemēram, valriekstu un priedes riekstu, un pievieno baklažānu ēdieniem mutes dziedinošo elementu.
Kad tas ir iespējams, jums vajadzētu iegādāties visas garšvielas, un tas pats attiecas arī uz šampo. Tas ir tāpēc, ka, lai arī zeme Sumac var ilgt vairākus mēnešus hermētiskā tvertnē, veselais Sumats var ilgt vairāk par gadu. Diemžēl viss Sumac reti sastopams ārpus audzētavas platības. Zemes Sumac var atrast īpašos pārtikas veikalos un tiešsaistē.