Šajā decadent Austro-Ungārijas Lazdu riekstu krēmkrāsas torte receptē ir lazdu riekstu sūkļa kūka ar mandeļu putukrējumu pildījumu, kas ir vērts pēc elegantajām pusdienām. Labākais no visiem, tas ir pavisam vienkārši pull off.
Starp Austrijas, Ungārijas un Vācijas virtuves ēdieniem ir milzīgs recepšu šķērsgriezums, kur tas būtu pazīstams kā haselnusscrèmetorte (burtiski "lazdu riekstu krējuma torte") vācu valodā un mogyorókrém torta ungāru valodā.
Lazdu riekstus bieži sauc par filbertus, un, kamēr tie ir saistīti, tie aug dažādu sugu kokiem. Tomēr, ja lazdu rieksti jūsu dārzā ir pārāk dārgi vai nav pieejami, ar šo recepti var tikt aizvietoti filberti ar labiem rezultātiem. Lasiet par lazdu riekstu nozīmi Centrāleiropas virtuvē .
Tā kā uzpildes laikā izmantoto olu netiks pagatavotas, iegādājieties pasterizētas olas vai pasterizējiet olas mikroviļņu krāsnī .
Kas jums būs nepieciešams
- Baterijai:
- 1 1/2 unces rīvmaizes (labi)
- 1/4 tase / 1 unce universālas milti
- 5 lielas olas (istabas temperatūrā un atdalītas)
- 1 1/4 tases / 5 1/2 unces cukura konditorejas
- 4 unces lazdu rieksti (grauzdēti un smalki samalti)
- Riekstu krēma uzpildīšanai:
- 2 1/2 unces mandeles
- 1/3 tase / 2 1/2 unces cukura
- 7 ēdamkarotes / 3 1/2 unces nesālīta sviesta (istabas temperatūra)
- 3/4 tases / 3 1/2 unces konditorejas cukura
- 1 liela olu (
- pasterizēts ; istabas temperatūrā; sita)
- 1 ēdamkarote
- tumšs rums
Kā to izdarīt
- Uzmauciet un nedaudz miltus 8-collu kārtas pavasara kūku pannā. Sasmalciniet lazdu riekstus , ļaujiet tiem pilnīgi atdzist un smalciniet tos (līdz zāģu konsistencijai). Atlikt malā.
- Mīklas pagatavošana: Sildiet cepeškrāsni līdz 375 ° F / 190 ° C. Mazā bļodā sajauciet rīvmaizi ar miltiem un novietojiet malā. Atsevišķā lielā bļodā noslaukiet olu dzeltenumus ar 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes cukura konditorejas, līdz tas ir gaišs un pūkains. Rūpīgi nomazgājiet knaibles.
- Trešajā vidējā traukā, olu baltumus pārspīlējot, lai noturētu pīķus, pārpeldot atlikušos konditorejas cukuru. Savukārt olu baltumus, zemes lazdu riekstus un miltu maisījuma maisījumu salocējiet cukura un olu dzeltenumu maisījumā.
- Ielieciet maisījumu sagatavotajā kūka pannā un cepiet 45 līdz 50 minūtes. Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet tai atdzist. Pēc atdzesēšanas izņemiet kūku no pannas.
- Lai pagatavotu krējuma pildījumu: Lai pagatavotu riekstu krējuma pildījumu, sāciet mandeles uz totu . Kad tas ir atdzisis, rupji sasmalciniet rīves un novietojiet malā.
- Salt 1/3 glāzē granulētu cukuru smagā kafijas pupiņā vidēji mazā siltumā, visu laiku samaisot, līdz tas karamelizējas. Uzreiz noņemiet pannu no siltuma un ievietojiet uzgriežņos. Nekavējoties novietojiet uz vieglā eļļošanas cepšanas loksnes vai silikona paklāja, lai to atdzesētu. Kad tas ir atdzisis, ielieciet gabaliņos, tad stingri (vai smalkāk, atkarībā no jūsu izvēles) stingri jāpieliek javai. Saglabājiet 4 ēdamkarotes virsmai.
- Elektriskā maisītāja traukā saberiet sviestu, 3/4 veidnes konditorejas cukuru un 1 pasterizētu olu, līdz tas ir gaišs un pūkains, tad samaisiet karamelizētos mandelus un rumu, līdz tas ir labi iestrādāts.
- Lai savāktu tortu : sagrieziet kūku pusi horizontāli un izvelciet divas trešdaļas pildījuma starp diviem slāņiem. Pārklājiet atlikušo pildījumu virs kūkas augšpuses un malām. Apberiet augu ar rezervētajām karamelizētajām mandelēm.
Avots: pielāgota Monica Meehan un Maria von Baich ("Interlink Books", 2011. gads) " Vīnes virtuve: Tante Herta ģimenes recepšu grāmata".
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 690 |
| Kopējais tauku saturs | 40 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 20 g |
| Holesterīns | 337 mg |
| Nātrijs | 237 mg |
| Ogļhidrāti | 69 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 17 g |