Filled Bamberger Zwiebeln ir sirsnīga maltīte, ko bieži pasniedz un laimīgi ēst restorānos pie Bamberga Frankonijā. Šajā receptē ietilpst divi Bamberga virtuves ēdieni, kūpināts alus un Bamberger sīpoli, īpašs bumbierveida siļķu sīpols, kas audzēts tikai reģionā (vairāk informācijas receptes beigās). Cietie un maigo garšu sīpoli pildīti ar cūkgaļas farsu un cepti cepeškrāsnī ar buljonu un alu, kas veido mērci. Šo trauku parasti ēd ar kartupeļu biezeni un kāpostiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 - 6 lieli, mīksti sīpoli vai Bamberger sīpoli
- 1 ēd.k. sviests
- 2 T. svaigi, sasmalcināti
- pētersīļi
- 1 tējkarote žāvēts
- Majoram
- 20 oz. zemes cūkgaļa
- 2 olas
- 2
- Cietie, baltie ruļļi (vai maizes drupatas), kas iemērc pienā
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējk. svaigi malti pipari
- 1/8 tējk. svaigi zemēta
- muskatrieksts
- 2 tases dārzeņu buljona
- 1 pudele Rauchbier vai Kellerbier
- 2 ēd.k. milti
- 4 - 6 šķēles bekons vai
- Räucherbauch
Kā to izdarīt
1. Sagrieziet saknes galu pie sīpola, lai tā paliktu plakanā pannā. Nomazgājiet žāvēto ādu. Nogrieziet sīpola uzgali un izvelciet caurumu, lai atstātu pusi collu sienu.
2. Sasmalciniet sīpolu centrus mazos kauliņos. Saute tos sviestā līdz caurspīdīgai un apkaisa ar sasmalcinātu, svaigu pētersīļu un lielzāna.
3. Pievienojiet sīpoliem uz zemes cūkgaļu, olas un piena mērcētas rullīšus. Sajauciet kopā ar savām rokām, sakratiet ruļļus un pievienojiet sāli, piparus un muskatrieksņus pēc garšas.
4. Piepildiet sabiezējušos sīpolu ar cūkgaļas maisījumu, ja nepieciešams. Novietojiet sīpolus holandiešu krāsnī vai dziļi, ar krāsni noturīgu pannu ar vāku. Pievieno 1 - 2 glāzes buljona, pārklājiet pannu un cepiet 350 ° F temperatūrā 45-60 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu buljonu.
5. Ielejiet alu virs sīpoliem un cepiet ar vāku vēl 30 minūtes vai līdz sīpoli ir mīksti.
6. Uzmanīgi noņemiet sīpolus no holandiešu krāsns un novietojiet uz sāniem.
7. Miksējiet nedaudz auksta ūdens 2 ēdamkarotes miltu. Nepārtraukti maisot, ielieciet šo plāno pastas buljonā. Uzvāra līdz sabiezējumam. Pagatavojiet vairākas minūtes, lai noņemtu neapstrādātas miltu garšu. Jūs varat arī izmantot instant miltus, piemēram, Wondra un ievērot iepakojuma norādījumus, lai sabiezinātu mērci vai mērci. Garšo ar sāli un pipariem.
8. Pagatavojiet bekona šķēles vai kauliņus un pagatavojiet bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs. Iztīriet un sagrieziet sīpolu ar bekonu.
9. Šī pildījuma sīpolu trauku tradicionāli pasniedz ar skābētiem kāpostiem un "Stampfkartoffeln" (vai "Kartoffelbrei"), kas ir kartupeļu biezeni vai biezenīši.
Piezīmes:
Īpaša interese ir sīpolu ražošana Bambergā un tās tuvumā. 17. gadsimtā Bamberga bija pazīstama gan kā sēklinieku ( Glycyrrhiza glabra, gan "Süßholz") un "Comfrey" ( Symphytum officinale jeb "Echter Beinwell"), gan ārstniecības augu, gan arī to sīpolu un ķiploku, kas tika lietoti arī medicīnā, kā arī garšvielas ēdieni. Lai audzētu sīpolus, bija nepieciešami īpaši pasākumi. Vasaras sākumā, kad sīpoli sāka veidot ķērpjus, zemnieki sasieta koka gabalus ar apaviem un gāja pāri sīpolu laukiem.
Tas pārtrauktu ziedus, kas ļāva saknei uzkrāt lielāku enerģiju un palielināties. Tāpēc Bambergas iedzīvotāji bieži vien tiek saukti par "Zwiebeltreter" vai sīpolu stamperiem. Pat tipisku, relaksējošu sarunu par vietējā alus darītavas galdiem Frankonijā bieži sauc par "Zwiebeltreterei" (sīpolu štancēšana).
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 574 |
| Kopējais tauku saturs | 22 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 159 mg |
| Nātrijs | 1,252 mg |
| Ogļhidrāti | 54 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 39 g |