Cava - spāņu dzirkstošais vīns

Cava vēsture, Spānijas dzirkstošais vīns

Šampanietis bija pirmais dzirkstošais vīns, un tas ir neapšaubāmi slavenākais pasaulē. Tomēr tikai Šampaņas reģionā Francijā ražotus vīnus mūsdienās var saukt par Šampanieti. Spānija ražo daudzus izsmalcinātus dzirkstošus vīnus, kurus pēc vīna pagrabiem ražo cava . Daudzi spāņi var sarunvalodas saukt par šo vīna čemanu , bet tiem nav atļauts oficiāli marķēt vīnus šādā veidā - neskatoties uz to, ka šie vīni tiek ražoti "méthode champenoise" vai "champagne method", kas ir tā pati metode izmantots šampanieša ražošanai.

Kā teikts, ka 1872. gadā Santodurnī d'Anoja (Katalonija) Spānijā Josep Raventós Fatjó no Codorníu muižas ir pirmais, kurš ražo vīnu, kas ražots šajā metodē. Viņš bija ļoti apmierināts ar vīnu, ko viņš izgatavoja, ka viņš pavēlēja dzirkstošā vīna ražošanai atdzesē vēsu pagrabu vai cava . Dažus īsus gadus ģimene iepazīstināja sabiedrību ar savām pirmajām cava pudeli. Tas bija ātrs panākums, jo īpaši ar augsto sabiedrību. Drīz dzirkstošie vīni no Codorníu muižas tika nosūtīti uz Spānijas karalisko ģimeni. Šodien tūkstošiem apmeklētāju apmeklē Codorníu vīna darītavu un pagrabus Sant Sadurní d'Anoia Katalonijā.

Bez Codorníu reģionā, kas atrodas uz dienvidiem no Barselonas ar nosaukumu Penedés, ir simtiem vīna ražotāju. Cits galvenais dzirkstošā vīna ražotājs, kas nekavējoties nāk par prātu, ir Freixenet, izrunā "fresh-eh-net". Tas ir slavens ar savu "Cordon negro" produktu, cava ar matētu melnu pudeli ar zelta rakstīšanu.

Kā tiek ražots cava

Augstas kvalitātes dzirkstošie vīni, ieskaitot cava un franču šampanieti, satur oglekļa dioksīda burbuļus. Kā burbuļi nokļūst tur?

• Pirmkārt, vīnogas tiek ievāktas un tiek ražots baltais vīns . Var sajaukt vairākus vīnu veidus. Trīs vīnogu šķirnes, kas dzimtas Spānijā, ir Xarello, Macabeo un Parellada.

• Tirajo ir otrais solis - pudele ir piepildīta ar sajaukto vīnu, tad pievieno sīrupveida rauga un cukuru maisījumu, ko sauc par licor de tirajo. Raugs izraisīs sekundāro fermentāciju pudelē. Šajā posmā pudelēs vīns tiek nogādāts pagrabā ar pagaidu aizbāzni.
• Otrā fermentācija ir nākamā - raugs pārvērš cukuru par oglekļa dioksīdu. Šī otra fermentācija un pudeles novecošanās notiek pudelē un ilgst deviņus mēnešus temperatūrā no 55 līdz 59 grādiem pēc Fārenheita.

Otrajā fermentācijā / novecošanās laikā pudeles tiek pagrieztas reizēm. Šo procesu sauc par " remuage" un dažās vīna darītavās tas tiek darīts ar rokām. Šis pudeles pagriešana izraisa rauga atlieku savākšanu vīna pudeles kaklā. Pēc tam pudeles kakls tiek sasaldēts, kas izšļāc nogulsnes un pudeli nekavējoties aizver.

Cava pakāpes vai īpašības

1991. gadā tika ieviestas ES (Eiropas Savienības) juridiskās specifikācijas, lai pārliecinātos, ka CAVA ir pastāvīgs kvalitātes standarts, un tajā pašā laikā ES atzina cava izcelsmi. Tomēr CAVA ražotāji ir ļoti nedaudzi ārpus Katalonijas. Zvaigzne ar četrpunktiem tiek iespiesta uz jebkura patiesa cava korķa pamatnes.

Seši oficiālie veidi ir šādi, atkarībā no cukura satura:

• Extra Brut - 0-6 grami cukura uz vienu litru, kas ir sausākais no cava
• Brut - 0-15 grami cukura uz litru
• Extra Seco - 12-20 gramus cukura uz litru
• Seco - 17-35 grami cukura uz litru
• Semi-Seco - 33-50 grami cukura uz litru
• Dulce - Vairāk par 50 gramiem cukura uz litru, no cava saldākajiem

Cava pirkšana

Par laimi tiem, kas dzīvo ASV, to ir viegli atrast gandrīz jebkurā lielā pārtikas preču veikalā. Salīdzinoši ar Francijas šampanieša vai Kalifornijas dzirkstošā vīna kvalitātē piedāvātās augstas kvalitātes spāņu cava cenas ir ļoti labvēlīgas!

Parasti dārgāka, jo sausāka ir cava . Lētāka cava ir daudz saldāks. Ja jūs izlasīsiet etiķeti mazāk dārgās pudelēs, jūs redzēsiet, ka tas, iespējams, ir Semi-Seco .

Trīs spāņu cava zīmoli, kurus jūs, iespējams, redzēsiet veikalā, ir:

• Codorníu - Kā mēs minējām, vecākais un lielākais cava ražotājs ar dažādiem pieejamajiem produktiem. Ja jūs meklējat kaut ko īpašu, uzņēmums nesen izlaida jaunu produktu Gran Reserva Gran Codorníu , kas saskaņā ar Gran Reserva juridisko definīciju pudelē ir pavadījis 30 mēnešus.
• Freixenet - Atkal liels cava ražotājs ar dažādiem pieejamajiem produktiem. Lai gan jūs varat redzēt savu Carta Nevada Semi-Seco produkciju veikalos, skaidrā stikla pudelē vispopulārākā (un augstākā kvalitāte) ir dramatiski izskats Cordon Negro , kas ir Brut cava un nāk melnā pudeles ar zeltu uzraksti uz melnas etiķetes. Pārdod arī melnā pudelē, bet ar sudraba akcentiem ir Gran Cordon Negro , Brut cava un nedaudz labāka kvalitāte.
• Segura Viudas - ir relatīva jaunpienācēja. Vīna darītava tika izveidota 1950. gadā, un 1959. gadā tās pirmie vīni tika publiski pārdoti. Viņi ražo dažādus dzirkstošā vīna produktus, to galvenais produkts ir Reserva Heredad , ko pārdod pudelē ar ļoti dekoratīvu metāla gredzenu ap pudeles dibenu un metāla virskārta uz sāniem. Tas ir labas kvalitātes cava un jauka svētku dāvana, kā arī.

Bauda Cava

Brīvdienās spāņu dzer daudz cava , it īpaši Ziemassvētku vakara vakariņās , La Noche Buena un Jaungada vakarā, La Noche Vieja . Pēc pusdienām tas parasti ir dzērumā un pārī ar spāņu saldumiem , piemēram, turonu .

Mēs iesakām ievietot cava pudelīti saldētavā vai ledus lamatā, kas piepildīta ar ledus, un izvilkt katru pudeli tikai tad, kad esat gatavs to dzert. (Ja jūs ievietojat pudeles saldētavā, pārliecinieties, ka neaizmirstat par tiem, vai arī tie eksplodēsies un jums būs lipīga netīra, lai notīrītu!) Cava jāsniedz ļoti auksts, lai to patiešām izbaudītu - apmēram 46 līdz 48 grādi pēc Fahrenheita. Pasniedziet atdzesētajā flute šampanieša glāzēs tā, lai burbuļi ilgst ilgāk, jo tiem jāpārceļas tālāk, pirms tie pārtrauc virsmu. Uzlieciet glāzes saldētavā vismaz pusstundu pirms izmantojat tos. Atdzesēti brilles palīdz saglabāt cava aukstu.

Tā kā jūs šo spāņu sezonas laikā esi iegājusi spāņu Cava , pagatavojiet grauzdiņš, ko spāņi dara ar skaistu ... ¡Próspero Año Nuevo! , uz plaukstošu Jauno gadu!

Spānijas Cava receptes un saistīšanas ieteikumi

• Dzirkstošais vīns, citronu sorbets - Sorbete de Cava y Limon, svētku un svētku papildināšana svētku dienām
• Cava un Spānijas Gastronomijas saskaņošana, rakstura raksts no "Pārtikas produkti no Spānijas", kurā aprakstītas jaunas idejas par pārtikas pāriem ar dzirkstošajiem vīniem