Kā padarīt Piadina Romagnola

01 no 10

La Piadina Romagnola

Itālija ir svētīta ar pārsteidzošu maizes daudzveidību: Toskānā maize nav sālīta, ap Torīni viņi pavada maizi, kas glabā pagalmā garu, un Romānā, Adrijas jūras krastā, viņi veido piadinu. Tā ir plakana maize, kas tiek pagatavota uz testo vai grilēšanas un neraudzēta, un, uzskatot, ka šāda veida maize nāk no neolīta, jūs varētu sagaidīt, ka tā ir diezgan veca.

Tā vietā, ka 17. gadsimta beigās iestājas kukurūza: tālāk uz ziemeļiem, jo ​​Veneto, Lombardijā un Piemonte, jo īpaši nabadzīgie izmantoja to kukurūzas miltus, lai iegūtu polentu, kukurūzas miltus. Tomēr Romagnoli priekšroku dod maize, un, tā kā kukurūzas miltu mīkla nepakļaujas labi, it īpaši, ja to sagriež ar citām sekundārajām sēklu kultūrām (vai pat ar kaštainiem), viņi izgatavoja plakanās pupiņas, kuras sauc par piādēm, un tās pagatavoja pēc testiem .

Tas bija īrnieku lauksaimnieka ēdiens, un daudzas ģimenes izdzīvoja nedaudz citur.

Tomēr viņi saglabāja kviešu miltus par lietderīgu, kad zemes īpašnieks vai citi zēni piezvanīja, un pēc tam veica platekastes, kurās izmantoja kviešu miltus, un pievienojot taukus par pievienoto bagātību: Piadine un tā kā 20. gadsimtā uzlabojās iedzīvotāju daudzums, lai punkts, ka cilvēki varēja atļauties sastāvdaļas, piadina pārtrauca būt par bagātīgu attieksmi un kļuvusi par ikdienas ikdienas maizi.

Maz brīnums; Tas ir garšīgs, lai iekļūtu, brīnišķīgi, ja tas tiek izplatīts ar sieru, lieliska folija aukstām griešanām, un (salocīta) ideāli piemērota dažādu lietu saturēšanai, piemēram, grilētām desiņām un sīpoliem.

02 no 10

Kas jums būs nepieciešams

Jūs vēlaties izveidot partiju piadine - gaidiet, ka cilvēki ēst pāris pie sēdes, vai pat vairāk, ja iestatījums ir labi. Tātad, četriem, jūs vēlaties veikt vismaz 10. Jums būs nepieciešams:

• Vai nu liela (12 collu vai 30 cm diametra) neiebloķēta pudelītē vai sīkrīkā
• Pagrieziena pin
• 2 1/4 mārciņas (1 k) nebalināti milti
• Sūdrējamā ēdamkarote (20 g) sāls
• Nedaudz mazāk kā 1/2 mārciņas (200 g) kausēta kausēta
• Karsts ūdens

Daži novērojumi:

• Jūs varat uz pusi samazināt recepti, ja ir tikai divi no jums, bet jūs varat arī veikt pilnu recepti un palikt pusi piadīna ledusskapī (tie paliks nedēļu), lai pagatavotu, ja nepieciešams.
• Romagnoli ir pazīstami ar mīlestību pret lardu, un viens no ļaudīm, kas darbojas piadīnas gaitā, ko es paņēmu pie Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (vairāk par šo anon), man teica, ka viņa dažkārt pērk izārstēto lardo di colonnata un sasmalcina to ar karsts nazis, kas iztērē taukus, atbrīvojot liesas gaļas gabalus. Tas padara daudz bagātāku piadina.
• Ja jūs vietā drīzāk neizmantojat lardu, varat izmantot olīveļļu - apmēram 200 ml vai 4/5 glāzes. Rezultāts būs ievērojami vieglāks piadina.

03 no 10

Sāksim!

Ielieciet miltu pilni savā darba virsmā, uzlieciet to labi un uztveriet kausētu sīrupu un sāli.

Piezīme: pie kursa mēs izgatavojām piecus, nevis desmit piedēkļus, tādēļ norādītās summas ir uz pusi samazinātas.

04 no 10

Padarīt Mīklas bumbu

Labi sajauciet un pievienojiet pietiekami daudz karstu ūdeni, lai mīkla varētu turēt kopā, bet ne pārāk daudz. Vismaz tasi, lai gan tas notiek pakāpeniski, jo, ja mīklas ir pārāk mitras, jums jāpievieno vairāk miltu, un tas mīkstinās mīklu. Strādājiet visu uz bumbu un enerģiski mīciet 5-8 minūtes vai, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Tā kā mīklas tauki ir mīklas sastāvā, nevajadzētu rasties problēmām ar mīklas pieliekšanos jūsu darba virsmai.

Pārklājiet mīklu ar audumu un ļaujiet tai nostrādāt pusstundu.

05 no 10

Padarīt mazu mīklas bumbiņas

Kad mīkla ir atpūtusies, to izgrieziet čūskā, sadaliet to 10 vienādās daļās un izveidojiet tos bumbiņās.

06 no 10

Pavelciet Piadine

Paņemiet bumbu, saplaciniet to ar disku ar pirkstiem un pēc tam izvelciet to, pagriežot to un velmējot dažādos virzienos, lai padarītu piadīnu apaļas. Ja jūsu pirmais ir kāda cita forma, neuztraucieties - apaļums nāk ar praksi, un pāris sieviešu, kas piedalījās (veterāni, kas izmantoja iespēju veikt uzkodas saviem bērniem), pagatavoja piadīnu apaļas kā vakariņas , un visu to pašu izmēru.

Cik biezs jūs brīnosit? Plānāks ir labāks, mums teica, un jums vajadzētu domāt 2-3 mm vai tuvu 16 collas. Atkal, pateicoties tauku mīklai, mīkla nepiepildīsies pie jūsu darba virsmas.

07 no 10

Turpiniet ritināt

Turpiniet ritēt, līdz esat izmantojis visas savas bumbiņas, noliekot velmētajā piardīnā uz paplātes. Kā redzat, raktuves nebija pilnīgi apaļas.

08 no 10

Laiks sākt gatavot!

Kad esat pabeidzis velmēšanu, sildiet savu pudelīti vai testo pār diezgan brīdi liesmu, līdz tas ir karsts - ūdens piliens jūtieties uz virsmas jocīgi jādodas un iemeta to pirmajai piadinai.

09 no 10

Piesardzības burbuļi

Mīkls ir mitrs, un ar siltumu tas var uzpūst. Ja tas notiek, ar burbuļiem ielieciet ar lāpstiņu un turpiniet gatavot; pēc pāris minūtēm pārbaudiet apakšējo daļu un, kad tas izskatās izdarīts (kaulos balts ar tumšiem plankumiem), pagrieziet to, lai gatavotu otru pusi.

10 no 10

Gatavs!

Kopējais pagatavošanas laiks piadinai ir 3-4 minūtes, un tas tiek darīts, ja abas puses izskatās šādi. Ielieciet to no paplātes uz auduma pārklājoša ēdiena trauka un pagatavojiet nākamo.

Ja jūs gatavojat pusi partijas tūlīt un saglabājat pārējo vēlāk:
Ieduriet piadīnu, ko plānojat glabāt dažas sekundes abās pusēs, ievietot tos noslēgtā traukā un ievietot ledusskapī. Pabeidziet ēdienu gatavošanu, kad tie ir nepieciešami, un sagaidiet, ka daļēji pagatavotā piadine paliek aptuveni nedēļu.

Kā apkalpot piadinu:
Jūs varat tos ielocīt un sagriezt, lai padarītu ķīļus, kas ir jauki, kā tas ir, izplatīts ar sieru vai nomierina ar aukstu griezumu. Jūs varat arī salikt visu piadinu pusi, lai izveidotu kabatu, un aizpildiet to ar visu, kas atbilst jūsu iztēlei, piemēram, grilētas desiņas un sīpoli (tas parasti notiek pie ceļa stāviem). Piadinas potenciāls pievienot prieks pie cookout ir acīmredzams.

Pēdējā lieta:
Es vēlos pateikties ļaudīm Riccione Bagno 97 Adolfo pilsētā La Spiaggia delle Donne par piadīnas kursu organizēšanu. Man bija lielisks laiks, mana piadine bija laba, un es kaut ko uzzināju. Piadīnas kurss ir tikai viena no daudzām lietām, ko viņi dara, un, ja jūs esat pludmale, kas atpūšas Riccione ziemeļu pusē, jums vajadzētu apsvērt iespēju palikt pie tiem.