01 no 11
Classic garneļu un desu Gumbo
K. Kingsley Ir apmēram tikpat daudz versiju pot of gumbo , jo ir pavāri, kas to dara, un tas ir tikai viens slavenā ēdiena scenārijs. Izpildiet šos vienkāršos soļus, un garšīgā bumbiņā ar šo garneļu un desu gumbo būs gatavs baudīt mazāk nekā stundu.
02 no 11
Kā veikt Roux - 1. solis
K. Kingslijs Viena lieta, ka viss labais gumbas ir kopīgs, ir rouks - četru un eļļas maisījums, kas tiek pagatavots līdz dzintarkrāsas krāsai. Nepārsteidzoši bagātīgs, apceptais aromāts, ko pievieno zupai / sautējumam, nosaka ēdienu, izņemot parasto zupu.
Smagā zemā vidējā kūkā pievienojiet 1/2 tase augu eļļas un 3/4 tase universāla miltu un maisiet, lai tās apvienotu.03 no 11
Kā veikt Roux - 2. solis
K. Kingslijs Pagatavojiet rouks vidējā siltumā, gandrīz pastāvīgi maisot, līdz maisījums kļūst jauka dzintarkrāsas krāsā, apmēram 15 minūtes. Rouksai būs vairākas krāsas izmaiņas: no bāli krēmkrāsas līdz gaiši brūnai līdz iedeguma brūnai līdz karameļu līdz bagātīgam dzintara brūnai.
04 no 11
Kā veikt Roux - 3. solis
K. Kingslijs Kad roks sasniedz dziļas dzeltenbrūnas krāsas, tas arī sāks izdalīt brīnišķīgu riekstu aromātu. Nepalaidiet uzmanību tam, kā tas pavārs, vai tas sāks degt. Kad rouks tiek gatavots ēdiena gatavošanai, noņemiet pannu no siltuma.
05 no 11
Sagatavot un sautēt dārzeņus
K. Kingslijs Sagatavojiet dārzeņus
- 2 vidēji bell pepperi (sarkans, dzeltens vai zaļš vai maisījums), serdeņi, sēja un sagriezti 1/2 collu gabalos
- 1 liels sīpols, rupji sasmalcināts
- 2 selerijas ribas, sagrieztas 1/2 collu gabalos
- 2 ķiploku krustnagliņas, maltas
Lielā holandiešu krāsnī vai zupa saldā kārņā 2 ēdamkarotes augu eļļas sasilda līdz mirdzumam. Pievienojiet zupu piparus, sīpolus, selerijas, ķiplokus un kajēnas. Dārzeņu sajauciet ar sāli un pipariem un pagatavojiet tos mērenā augstumā, līdz tie tiek mīkstināti apmēram 5 minūtes.
06 no 11
Pievienojiet Roux
K. Kingslijs Maisiet roksu un pievienojiet dārzeņus, maisot, lai labi salātu. Pavārs, bieži maisot, 5 minūtes.
07 no 11
Karbonāde Anduļu desa
K. Kingslijs Šķēle 1 mārciņu kūpinātu andouille jeb kielbasa desu gareniski ceturtdaļās un pēc tam sagriež 1/4 collas biezumā.
08 no 11
Pievienot krājumus un aromatizētājus
K. Kingslijs Pievienojiet vistu krājumu, Worcestershire mērci, putekļusūcēju un 2 ēdamkarotes pētersīļu un 10 minūtes vāra uz mērena siltuma.
09 no 11
Pievienojiet okra
K. Kingslijs Pievienojiet 1/2 mārciņas okra (sagrieziet, sagrieziet šķērsām 1/4 collu biezās šķēlēs vai 1 10-unce iepakojumā saldētu, atkausētu sasmalcinātu okra) uz gumbo. Samaziniet karstumu un vāra, līdz okra ir maiga, apmēram 15 minūtes.
10 no 11
Pievienojiet Garneles
K. Kingslijs Ielieciet garnelēm un ziediņiem uz pot, nedaudz sajauciet sezonu un maisot, līdz garneles ir necaurspīdīgas un pagatavotas apmēram par 2 minūtēm. Izņemiet kafiju no siltuma un pielāgojiet garšvielas. Ļaujiet gumbo atpūtu 10 minūtes.
11 no 11
Pasniedziet gumbo
K. Kingslijs Sīpoli ielej seklās bļodiņās un apkaisa ar pārējām pētersīļiem. Pasniedziet kopā ar pīrāga pulveri , ļaujot katram cilvēkam viegli to apkaisīt. Ja to sajauc, tas nedaudz sabiezē. Ja vēlaties, varat arī pievienot 1/2 tase karstu vārītu rīsu.