Jambalaya ir populārs rīsu, gaļas un dārzeņu ēdiens, ko bauda Dienvidaustrumu Amerikā, jo īpaši Luiziānā. Jambalaya ir iemīļota ēdienkarte paaudzēm, jo tā ir lēta, garšīga un to var mainīt, iekļaujot to, ko šefs var uz rokām. Jebkuras Jambalayas sastāvdaļas ir arī jūras veltes, taču vietējās receptes var ietvert arī jebkāda veida spēles, kas šajā dienā tiek nozvejotas.
Creole vs Cajun Jambalaya
Kaut arī katrai ģimenei ir savs recepte Jambalaya , ir divas galvenās kategorijas: Cajun un Creole .
Atšķirība ir tādā secībā, kādā sastāvdaļas ir pagatavotas un tomātu lietošana.
Creole jambalaya, kuru dažkārt sauc arī par "red jambalaya", ietver arī tomātus. Šis ēdiens sākas ar dārzeņu (sīpolu, seleriju un papriku) svēto trīsvienību un kopā pagatavotu gaļu. Jambalaya visbiežāk sastopamā gaļa ir kūpināta desa (parasti andouille ) un vistas. Kad gaļa un dārzeņi ir pagatavoti, podiņā tiek pievienoti tomāti, krājumi un rīsi. Visu kafiju pārvērš vāra, pārklāta un pagatavota, līdz rīsi uzsūc visu krājumu. Rezultātā iegūtajam maisījumam ir nedaudz sarkans nokrāsa no tomātiem.
Cajun jambalaya neietver tomātus un parasti ir brūna krāsa. Brūnā krāsa tiek sasniegta, jo gaļu vispirms pagatavo tikai podā un ļauj brūnai un karamelizēt. Trīsvienība tiek pagatavota nākamajā vietā, pēc tam pievieno krājumu un rīsus.
Pievienojot krājumus, gaļas brūnogļu gabali izšķīst buljonā, lai gala produkts būtu brūns. Cajun jambalaya, pateicoties šim brūnināšanas procesam, parasti ir dziļāks, smaržīgāks aromāts nekā Creole jambalaya.
Cajun jambalaya atrodas visvairāk lauku rajonos, Luiziānā, bet Creole Jambalaya ir vairāk populārs New Orleans un tās apkārtnes, kur Creole kultūra ir vairāk izplatīta.
Jambalaya vēsture
Kaut arī precīza Jambalaya izcelsme nav zināma, visticamāk, tas ir vairāku etnisko piederību rezultāts, kas sajaukts Ņūorleānas ostas pilsētā pirms gadsimtiem. Jambalaya ir līdzīga spāņu paelai , ko spāņu pētnieki ieveda šajā vietā. Saffron, kas ir galvenā garšviela, ko lieto paēlā, var būt grūti atrodama jaunajā pasaulē un varētu būt aizstāta ar tomātiem, lai radītu to, ko mēs tagad zinām kā Creole Jambalaya .
Francijas, Āfrikas un Karību jūras reģiona ēdienu gatavošanas metožu un sastāvdaļu ietekme ir vērojama Jambalaya recepšu daudzveidībā visā reģionā. Unikāla kultūru kombinācija ir radījusi garšīgu un daudzveidīgu ēdienu, kas noteikti būs iemīļota nākamajām paaudzēm.