Apmācot citus, lai izveidotu šo ēdienu, daži pavāri ir joks, ka vārds pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) grieķu valodā nozīmē "netīro virtuvi". Tas ir tikai joks, bet šim apgalvojumam ir patiesības noslēpums. Grieķu vārds pastitsio izriet no itāļu pasticcio , kas brīvi izpaužas kā putns vai hodgepodge.
Šīs ēdienreizes veido trīs būtiskas sastāvdaļas. Makaronus, gaļas pildījumu un krēmveida behemela mērci, kas ir kārtībā pannā un cepti līdz zeltaini brūnai. Katrā posmā būs nepieciešams netīrums dažus podus un pannas, bet es domāju, ka jūs piekrītat, ka gala rezultāts ir labi vērts tīrīt!
Kas jums būs nepieciešams
- Par galveno ēdienu:
- 1/2 tase olīveļļas
- 2 lbs malta liellopa gaļa (vai
- zemes jēru vai abu sajaukumu)
- 1 liels dzeltenais sīpols, sasmalcināts
- 1 tase sausa baltvīna
- 1 14 oz. var tomātu biezeni vai mērci
- 3 ēd.k. sasmalcinātas svaigas pētersīļi
- 1/2 tējk. zemes sēklas
- 1 tējkarote zemes kanēlis
- 1 1/2 glāzes rīvētu Parmesan sieru (vai Kefalotyri, ja ir)
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 3 ēd.k. maizes drupačas
- 1 pkg. # 2 makaroni
- Pasticio (500g) - pieejams grieķu vai etniskās pārtikas produktos . Jūs varat aizstāt ziti vai penne
- 4 olu baltumi (rezervējiet dzeltenumus no behemela mērces)
- 1/2 tase salda sviesta (1 sticks)
- Bešemaļa mērcē:
- 1 glāze nesaldētā sviesta (2 nūjas)
- 1 tase universāla miltu
- 1 quart piens, iesildīts
- 8 olu dzeltenumus, viegli saberzti
- sasmalcinātas zemes muskatriekstu
- Piezīme. Izgriezt makaronus, piemēram, ziti vai penne, var izlīdzināt vairāk nekā garās Pasticio nūdeles, kuras parasti ir kļuvušas daudzveidīgas. Es iesaku gatavot 2 lbs. no makaronu izstrādājumiem, lai nodrošinātu, ka jums ir pietiekami daudz pannas. Ja vēlaties, jūs varat palielināt mērogu līdz 1 kg
Kā to izdarīt
Šī recepte sniegs apmēram 24 porcijas, atkarībā no jūsu gabalu lieluma. Es lietoju lazanja pannu, kas ir aptuveni 12 x 18 x 3 collas dziļš.
Sāciet ar gaļas pildīšanu:
Sildiet olīveļļu lielā saute pannā. Pievieno maltu liellopa gaļu un pagatavo vidēji augstu siltumu, līdz izzūd sārta krāsa, apmēram 5 minūtes. Sīpolus pievieno un pavārs, līdz tie ir caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes vairāk.
Pievienojiet vīnu, tomātu mērci, pētersīļus, pīrāgu, kanēli, sāli un piparus un ļaujiet mērcei sākt 10 minūtes zemu siltumu.
Lai gan mērce ir simmering, ielieciet ūdeni, lai vārītu makaronu izstrādājumus.
Pavārs makaronu nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem un noteciniet labi. Nodalstus skalot ar kolbā ar aukstu ūdeni, lai nedaudz tos atdzesētu.
Samaisiet 3 ēd.k. rīvmaizi ar gaļas mērci, lai absorbētu lieko šķidrumu un noņemtu no karstuma.
Izkausējiet 1/2 tase sviestu pastas podiņā un atveriet pagatavotās nūdeles uz pot. Maisojiet sakapātus olu baltumus un 1 glāzi rīvētu sieru un viegli mizojiet, uzmanieties, lai pārtrauktu nūdeles.
Izmazgājiet lazanja pannas apakšā un sānos ar olīveļļu. Layer apakšā ar pusi makaronu nūdeles un nospiediet uz leju, lai tie būtu nedaudz plakaniski.
Pievienot makaronu gaļas pildījumu vienmērīgā kārtā. Uzpildiet ar atlikušajiem makaronu nūdelēm un izlīdziniet augšējo slāni, cik vien iespējams.
Pirms uzsildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem, kamēr sagatavojat Behēmela mērci.
Bechamel Sauce:
Izkausējiet sviestu kūkā pār mazu siltumu. Izmantojot noslaucīto , pievienojiet miltus uz izkusušo sviestu, kas vienmērīgi iemērc, lai padarītu gludu pastu vai roksu. Ļaujiet miltu / sviesta maisījumu pagatavot minūtē, bet neļaujiet tai brūnēt.
Pievienojiet sasildīto pienu maisījumam vienmērīgā kārtā, nepārtraukti iemērcot. Uzmaniet pār mazu karstumu, līdz tā sabiezina, bet nevārās.
Noņemiet no karstuma un iemaisiet paņemti olu dzeltenumi. Pievienojiet šķipsnu muskatriekstu. Ja mērce vēl ir jātīra, atkārtoti sildiet un gatavojiet ļoti mazu siltumu, vienlaikus turpinot maisīt.
Bechamel ir biezāks par mērci, bet nav tikpat bieza kā pudiņš. Tam vajadzētu būt kaut kur starpam. Viens veids, kā pateikt, vai tā ir pietiekami bieza, ir mērcēt jūsu koka karoti mērci un vilkt savu pirkstu pāri mugura.
Ja mērcē ir redzama līnija, tad tā ir pietiekami bieza.
Ielejiet behemelu pār makaronu nūdelēm, pārliecinoties, lai mērce būtu arī uz stūriem. Apkaisīt ar atlikušo 1/2 tase rīvētu Parmesan sieru. Cep 350 grādu cepeškrāsnī apmēram 45 minūtes vai līdz augšai ir jauka zelta krāsa.
Skatiet šīs receptes norādījumus ar fotoattēliem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 509 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 144 mg |
| Nātrijs | 268 mg |
| Ogļhidrāti | 38 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 22 g |