Šī recepte Horvātijas sarkanajiem kāpostu galviņām (skābēti kāposti) ir pazīstama kā kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), kuras lapas dažreiz izmanto sarma . Aizvien grūtāk atrast visas sarkanā kāpostu galviņas (Marcel Polo zīmols ir viens zīmols, lai meklētu, Marco Polo zīmols pārdod sarkanās lapas), tāpēc ģimenes sapulcējas, lai dalītos lielā partijā. Šī recepte ir no Liliana Pavicic un Gordana Pirker-Mosher "The Best of Croatian Cooking" (Hippokrene Books Inc., 2007). Šajā receptē esošajiem mārrutkiem un sarkanajiem pipariem tas ir diezgan rāvējslēdzējs.
Kas jums būs nepieciešams
- 24 galviņas kāposti
- 3 1/2 tases sāls (nejonizēts)
- 1 galvas ķiploki (mizoti un saplacināti ar krustnagliņām)
- 1 gab
- mārrutki (7 collu garš saknes, mizoti un sasmalcināti)
- 3 zaļie pipari (sarkani, kvartāli)
- 15 lauru lapas
- 15 sarkanie pipari (sausi)
Kā to izdarīt
Piezīme. Ja jums nav pietiekami liela cilindra vai gliemeža, tad kāposti var sadalīt starp mazajiem muciņiem vai traukiem.
- Nomazgājiet kāpostu galviņas un noņemiet visas cietās ārējās lapas un rezerves. Core katra kāpostu un piepilda ar sāli. Ievietojiet 1 slānis kāpostu galviņas, pamatnes pusi uz augšu cilindrā vai glāzē. Pievienojiet dažas ķiploku krustnagliņas, mārrutkus, sarkanos piparus (svaigus un sausus) un lauru lapas. Ievietojiet vēl vienu kāpostu galviņu slāni mucā un vēl vienu dārzeņu daļu. Turpiniet ceļu, līdz gliemene ir pilna. Pārklāj ar rezervētām kāpostu lapām.
- Uzpildiet barelu ar tik daudz ūdens, cik tas turēsies, neizšļakstoties. Ielieciet tīru kokvilnas vai linu audumu virsū kāpostiem un pēc tam tīru, neapstrādātu koka dēļu. Nosveriet to ar smagu akmeni vai citu priekšmetu, lai fermentācijas procesā rūpējas par to kāpuru galviņām .
- Glabājiet mucu garāžā vai augļu pagrabā vai vietā, kas neietilpst zem iesaldēšanas, uz koka sliedēm no grīdas. Ja jūs dzīvojat vēsākajā vidē, jūs varat ietvert izolācijas materiālu ap barelu.
- Kāpostiem jābūt gataviem apmēram 40 dienu laikā. Noturiet tīru ūdeni, noņemiet putu no virsmas ar karsti vai sietu (putu veidošanai vajadzētu sākt apmēram 10 dienas). Apkaisītas galvas var tikt sasaldētas vēlāk vai konservētas. Pirms kiseli kupus lietošanas varat izskalot lapas, ja vēlaties. Nokriež tos jebkurai receptei, kas prasa skābiem kāpostiem.
Piezīme: var pievienot bietes, lai iegūtu kāposti sarkanā krāsā. Pievienojot sasmalcinātu cidoniju, tiks iegūta dzeltena krāsa.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 7 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 2,065 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |