Ceptas zivis var būt vai nu smagas, vai vieglākas - tas viss ir mīklā, un neviena mīkla nav vieglāka nekā japāņu tempūra, kas pārklāj zivis ar pārspīlētām smaržīgām krācēm. Pabeidz taisni, tas ir pat zems tauku, jo tempura bloķē taukus, lai nonāktu zivīs, kas pēc tam garas garozā. Tempura receptes izsauc mērci, un šajā gadījumā es lietoju ķiploku aioli , kas ir kā mājās gatavots majonēze . Šajā receptē tiek izmantots Kalifornijas paltusis, taču jūs varat izmantot jebkuru stingru zivju: mencas, svītrainais bass, tilefish, stormes, walleye, zuši, krēmers, snapper, rock mencas utt.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb zivis (baltā stipra, piemēram, paltuss, mencas vai valrieksti, sagriezti 2 collu gabalos)
- Garnējums: sāls: lieto preparātu sagatavošanā abās zivju pusēs
- 1 olu dzeltenums
- 1 glāze dzirkstošā ūdens (ledus auksts)
- 1/8 tējkarotes cepamā soda
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tase kukurūzas strada
- 1/2 tase rīsu miltu (varat izmantot arī universālos kviešu miltus)
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 1 tējkarote sinepes
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tase olīveļļas (rapšu vai citu eļļu cepšanai, pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Padarīt aioli. Rupji sagrieziet ķiplokus un ielieciet javā un pestlī. Pievienojiet sāli un sinepes un ielīmējiet to. Tas aizņems dažas minūtes.
- Lēni pievienojiet olīveļļu nedaudz laika, pastāvīgi maisot un pounding. Jūs veicat emulsiju , tāpēc paņemiet laiku un lēnām pievienojiet eļļu vai arī tas pazudīs.
- Turpiniet pievienot eļļu, līdz jums ir konsistence, kuru vēlaties. Es parasti lietoju apmēram 1/2 tase eļļas.
- Sildiet pietiekami daudz eļļas, lai sargātu zivju gabalus nīderlandiešu krāsnī vai ceptuvē . Jums būs nepieciešams apmēram puse galonu. Neuztraucieties, pēc tam, kad esat pabeidzis, ļaujiet eļļai atdzist, saspiediet to, lai izņemtu bitus, pēc tam atkal to izmantojiet. Jūs varat atkārtoti izmantot eļļu vairākas reizes. Sildiet šo eļļu, līdz tā ir ļoti karsta - apmēram 370 grādi.
- Sāliet zivju gabalus labi abās pusēs.
- Padarīt mīklu . Kamēr eļļa tiek apsildīta, izveidojiet mīklu. Tempura mīkla ir jāizstrādā un jāizmanto ātri. Tas ir ļoti svarīgi.
- Vienā bļodā sajauciet miltus, kukurūzas cieti , sāli un cepamo sodu. Citā bļodā nosusiniet ledus auksto ūdeni - tas ir ledus auksts vai tas nedarbosies - un olu dzeltenumu.
- Kad eļļa ir karsta - bet ne agrāk - pievienojiet sausās sastāvdaļas mitrām sastāvdaļām un nosusiniet tos līdz vienīgi kombinējot. Nepārslēdziet .
- Dip zivju gabalus mīklu un eļļā. Pirms ievietojat eļļu, mazliet mazgāties, bet atcerieties, ka šī mīkla ir plāns un izteiksmīgs. Nepārsedz podu.
- Cepiet partijās, apmēram 2-3 minūtes vienā partijā. Drenāžas uz plaukta, kas novietota virs papīra dvielīša, lai noķertu eļļu, kas pilējas.
- Vienlaicīgi kalpojiet aioli nūjiņā kopā ar zivīm. Ko dzert? Protams, auksts alus. Ne alus? Tad ir pienācis laiks izrādīt šampanieti vai dzirkstošo dzirkstošo vīnu ar fabriskiem ēdieniem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 667 |
| Kopējais tauku saturs | 43 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 26 g |
| Holesterīns | 128 mg |
| Nātrijs | 512 mg |
| Ogļhidrāti | 36 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 33 g |