Nagaimo ir viena no manām mīļākajām japāņu dārzeņiem un japāņu virtuves pastāvīgā popularitāte, nagaimo turpina vairāk redzēt Rietumos. Tas ir japāņu jams, kas, atšķirībā no citiem jamsiem, kurus var ēst tikai vārīti, var ēst vai nu vārīti, vai neapstrādāti. Nagaimo ir pazīstams arī kā ķīniešu jams, korejiešu jams, japāņu kalnu jams vai dažreiz sauc par yamaimo.
Starp diviem japāņu vārdiem yamaimo un nagaimo , kas faktiski ir divas atšķirīgas yam sugas, pastāv zināma neskaidrība, lai gan divi nosaukumi bieži tiek lietoti savstarpēji aizstājami pārtikas preču veikalos un receptēs. Lai vēl vairāk nepieļautu šīs japāņu dārzeņu pareizas terminoloģijas sajaukšanu, japāņu valodā šis jams dažkārt tiek saukts par toro, lai gan tas parasti attiecas uz jamo pēc tam, kad tas ir sarīvēts , un kad tas ir šķidrā un gļotādas stāvoklī.
Dažiem nagaimo nav vispievilcīgākais meklējamais yams, tomēr tas ir viens no maniem mīļākajiem japāņu dārzeņiem, kā arī okra . Nagaimo ir gaiši smilškrāsains ārpuse, kas ir nokrāsota ar tumšiem plankumiem un gariem matiem. Nagaimo foto ir pieejams šeit . Pirms sagatavošanas ārējo ādu viegli noņemt, izmantojot dārzeņu mizu, pakļaujot baltu un gļotu jāmu. Tajā ir kraukšķīga un stingra, tomēr gaišā tekstūra, kad tā ēd, kā tas ir.
Viens no vispopulārākajiem nagaimo sagatavošanas veidiem ir to izstiept. Jams ir diezgan ciets un aromāts ir maigs un ļoti viegls. Šī iemesla dēļ rīvētu nagaimo bieži tiek pasniegti ēdieni ar trekniem garšvielām, piemēram, ar zupu, piemēram, tororo soba (plānas griķu nūdeles) vai udon (biezas kviešu nūdeles). Tas tiek pasniegts arī rīvētā veidā un ar sojas mērci, kura pamatā ir dashi buljons, kas patiesībā palīdz izkopt citādi mīlētā nagaimo unikālo garšu. Citi veidi, kā sagatavot nagaimo, ir cepti, piemēram, tempurā , sautēti vai kā sastāvdaļu temaki suši (roku velmēti suši) vai rīvēti un iekļauti dažādos ēdienos.
Vienkāršākais veids, kā izbaudīt nagaimo kraukšķīgus un svaigus aromātus, ir neapstrādāts, sagriezts gabaliņos un atdzesētā japāņu salātos, kas vienkārši ir apreškināti ar sojas mērci . Kaut arī ponzu citrusaugļu sojas mērci var izmantot arī, sojas mērces treknrakstā garšvielu aromāts patiešām atklāj šo nagaimo salātu umami. Salātus var izrotāt ar žāvētām bonito pārslām ( katsuo bushi ), daikon kāpostiem ( kastroles ) vai smaržīgām zaļām perilla lapām ( ao shiso).
Kas jums būs nepieciešams
- 1 neliela gabala nagaimo (apmēram 3 līdz 4 collu garumā)
- Pēc izvēles: bonito pārslas (
- testao bushi , žāvēts, garnīrs)
- Pēc izvēles: daikona kāposti (trauki, garšvielām vai šķēlēs sagrieztas zaļās perilijas lapas vai shiso)
Kā to izdarīt
- Izmantojot dārzeņu mizotāju, noņemiet nagaimo ārējo apvalku, pakļaujot saknes balto iekšējo mīkstumu. Sakarā ar lipīdu struktūru yam ir ļoti slidena un to var būt grūti apstrādāt.
- Nagaimo sagrieziet gareniski plānos un mazos taisnstūra gabalos. Pasniedziet mazās individuālās ēstgribas plates un atdzesējiet ledusskapī, līdz tās ir gatavas kalpot.
- Tieši pirms pasniegšanas, pagatavojiet ar žāvētām bonito pārslām (katožu krūmus) un izvēles daikona kātiem (kastītes). Pasniedziet ar sojas mērces mērci vai garšvielu sojas mērci (dashi shoyu) un izbaudiet!