Queso fresko siers ir krēmīgi svaiga (nepaklausīta) siers, parasti izgatavots no govs vai kazas piena. Tomēr tas ne vienmēr ir viegli pieejams iegādei uz ziemeļiem no ekvatora, tomēr tas nav Ziemeļamerikas diētas galvenais elements. Bet tas ir tik vienkārši padarīt mājās, nav iemesla to nopirkt.
Šis siera veids ir izgatavots no sasildīta piena, kas ir sagriezts ar skābi. Nevajag siltumu vai citas sastāvdaļas - etiķis vai citronu sula darīs triku. Kad veidojas ķiploki, sūkalas ir sastiepušies un var būt iespiesti biezeni ar stingrāku sieru vai arī tos izmanto krēmīgā, izkaisītā veidā. (Tehniski dažās vietās queso fresko ir sagatavots ar siera fermentu un queso blanco ir šī siera nosaukums, kas izgatavots ar skābi).
Viena no priekšrocībām, kā padarīt šo sieru sevi, ir tā, ka jūs varat kontrolēt tās tekstūru. Queso fresko biezpienu var "nospiest" uz stingrāku sieru, ko var sagriezt gabaliņos, sagrūt un pat pagatavot (tas nav "izkusis"). Vai arī jūs to varat vienkārši saspiest ar marli un baudīt krēmīgāku, daudz izkliedējošāku tekstūru. Queso fresko bauda visu, sākot no putraimiem līdz kartupeļiem līdz plantainiem, un to pat izmanto mērces un ceptas preces .
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 galonu pilnpiena
- 1/2 tase saldā krējuma
- 1 tasi paniņu
- 1 ēdamkarote sāls
- 4-5 ēdamkarotes etiķa (ābolu sidra vai destilēta balta
- etiķis )
Kā to izdarīt
- Ievietojiet pienu, krējumu, panienus un sāli lielā katlā un sildiet uz vidējas siltuma.
- Uzkarsē, maisot, līdz temperatūra sasniedz 190 grādus (Fahrenheit) (vai gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai). Noņemiet no karstuma.
- Samaisa etiķi, vienu ēdamkaroti vienlaicīgi. Sīks rieksts sāks veidoties. Maisot viegli 5 minūtes vai vairāk, tad ļauj maisījumam atdzist vēl 10 minūtes.
- Ielieciet lielu šķīvi ar 2-3 glāzēm. Lēnām ielejiet piena maisījumu šķīdumā, ļaujot sūkalām (dzidrs šķidrums) iztukšot. (Jūs varat ietaupīt sūkalas un lietot to ceptajās precēs, nevis paniņas vai jogurta vietā, vai barot to ar kazām!).
- Kad lielākā daļa sūkalu ir iztukšota un siers ir pietiekami atdzesēts, lai to apstrādātu, paceliet marles malas uz priekšu un vērsieties, droši iesaiņojiet siers. Nospiediet lieko sūkalu. Piesakiet mizu "somā" virs izlietnes (piemēram, izmantojiet klipu, lai to noņemtu no jaucējkrāns), un ļaujiet sūkalas iztukšot apmēram stundu.
- Šajā brīdī, kad siers ir labi nosusināts, jūs varat uzglabāt sieru ledusskapī, hermētiski noslēgtā traukā.
- Kā piespiest biezpienu, lai izveidotu stingrāku, veidotu sieru: uz cepešpannas vai plakanas traukas novietojiet gredzena pelējuma (vai tīru, tukšu metāla gali ar noņemtiem vākiem). Spoon biezputra iekšpusē gredzenu. Nosedz tos ar vaska papīra gabalu, pēc tam izmantojiet citu var vai kaut ko smagu, lai nospiestu tos. Tas ir ideāls, ja jūs varat atrast kaut ko, kas vienkārši ietilpinās gredzena vai vara apkārtmērā. Viens no risinājumiem ir sagriezt smago kartona loku, kas ir tikai mazāks par gredzena / vara apkārtmēru. Ievietojiet kartona loku vaska papīra augšpusē, pēc tam izmantojiet kaut ko līdzīgu mazāku varai, lai uz augšu nodrošinātu svaru. (Kartona aplis palīdz vienmērīgi sadalīt svaru).
- Novietojiet sieru ledusskapī un nospiediet 3-4 stundas vai nakti. Izņemiet pelējumu un iesaiņojiet sieru ar sārņu aptinumu vai ievietojiet hermētiskā tvertnē. Saglabājiet sieru ledusskapī līdz 1 nedēļai.