Šī eleganta ķemmīšgliemeņu un garnējuma trauks, kas izskalota ar saldu, zemeņu aromātisko balzamiko glazūru, garšo kā absolūtā debesīs un ideāli piemērota romantiskām vakariņām divām personām. Tas ir tik daudz kā jauka restorāna pieredze restorānā, jūs atradīsiet sev vēlamo zvanīt viesmīlim, lai jūs varētu nosūtīt komplimentus šefpavāra priekšā!
Sirmās ķemmīšgliemenes ir ļoti iespaidīgas, tomēr tik viegli pagatavot, ka jūs to neuzskatīsiet, kamēr pats to nedarīsit. Noslēpums ir izmantot karstu pannu, nevis pārvietot ķemmītes apkārt.
Garneles sirdis ir arī ļoti vienkāršs veids, kā iegūt vairāk dabiskās salduma. Šim ēdienam izmantojiet jumbo garneļu , jo garnelēm vajag gardas gaļas gabalus, kas iet kopā ar ķemmīšgliemenēm.
Marinēt zemenes vismaz vienu stundu uz priekšu, lai gan vairākas stundas (līdz astoņām) ir labāk. Arheļļa nelielā rūgtenība padara jauku kontrastu ar ēdiena saldo garšu, bet mazu spinātu ir laba alternatīva.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase
- balzāmetiķis
- 1/4 glāzē brūnā cukura
- 3-4 lielas zemenes, kāti noņemti un sagriezti (vai sagriezti)
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1/2 tase šķēlēs sīpolu šalotes
- 6 tases (viegli iesaiņotas) armatūras vai spinātu lapiņas (noņemtas lielas kātiņas)
- 2 ēdamkarotes grapeseed eļļas vai viegla olīveļļa (sk. Zemāk)
- 4
- papildu jumbo brilles (U-6 vai U-10)
- 6 līdz 8 termiski apstrādātas gumbo (vai lielākas) garneles, mizotas un deveined
- Rupja jūras sāls vai Košeres sāls
Kā to izdarīt
- Bļodā samaisiet etiķi un cukuru, līdz cukurs tiek izšķīdināts. Zemenēm, pārklājiet un atdzesējiet vismaz vienu stundu. Izņemiet no ledusskapja, kad esat gatavs sākt gatavot.
- Siltumu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu lielā vāciņā pār vidēju siltumu. Sautējiet šalotes līdz mīkstina, tad pievienojiet lapas un pagrieziet līdz labi sajauc. Pagatavojiet tikai minūti vai divas reizes, līdz visas lapas ir norājušas, bet tās joprojām ir pilnīgi zaļas. Noņemiet zaļumus un lieciet siltu. (Sk. Pavasara piezīmes zemāk)
- Nogrieziet ķemmīšus un garneles un apkaisaiet ar rupju sāli . Sildiet pudelīti vai saute pannu vidēji augstu siltumu līdz diezgan karstai. Pievienojiet vīģes vai vieglu olīveļļu, ļaujiet eļļai karsēt vienu brīdi, tad uzmanīgi pievienojiet ķemmīšgliemenes un garneliņus (varēsiet sīpot.)
- Ļaujiet garnelēm apmēram 1 minūti vienā pusē līdz tikko necaurspīdīgai. Noņemiet un turiet siltu. Nepārvietojiet ķemmīšgliemeņus, līdz var redzēt brūnu malu, kas veido ap pamatni (apmēram 2 līdz 2 1/2 minūtes). Uzmanīgi paceliet vienu ķemmīšgliemeņu - ja virsmai ir jauka karamelizēta krāsa, pagrieziet to.
- Pavārs vēl vienu minūti, kamēr ķemmīšgliemenes ir elastīgas, bet ne gluži stingras. (Sk. Pavasara piezīmes zemāk). Noņemiet ķemmīšgliemenes un uzturiet siltu.
- Noslaukiet pannu, tad pievienojiet zemenes un etiķi. Noņemiet zemenes pēc tam, kad tās tiek uzkarsētas (apmēram 30 sekundes), un ļaujiet balzamiko pagatavot uz leju īsu laiku, līdz tiek sabiezēts līdz sīrupveidīgai konsistencii.
- Lai kalpotu, novietojiet zaļo uz plāksnes, virsū ar ķemmīšgliemenes, garnelēm un zemenēm, tad samaziniet balzamiko samazinājumu virs gliemenēm un garnelēm.
Cooka piezīmes
- Lai visu sildītu, kamēr jūs gatavojat ēdienu, pirms krāsošanas sākuma ievietojiet krāsnī zemāko iestatījumu. Lieliski piemērots arī apkures loksnēm.
- Jūs varat sagriezt ķemmīšgliemenes 50/50 eļļas un izlīdzinātā sviesta maisījumā, lai iegūtu papildu garšu. (Nelietojiet parasto sviestu, lai gan: piena sausās vielas var sadedzināt un piešķirt rūgtu garšu.)
- Kūpinātāji ir gatavi, kad tie ir labi krāsoti no abām pusēm. Vidu vidū joprojām var būt plāns zemu tauku slānis, bet neuztraucieties: pēc izņemšanas no pannas tie būs gatavi no atlikušā siltuma, un tie būs ideāli maigi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 520 |
| Kopējais tauku saturs | 22 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 15 g |
| Holesterīns | 105 mg |
| Nātrijs | 633 mg |
| Ogļhidrāti | 60 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 27 g |