Homecooked Beef Pho: soli pa solim

01 no 09

Sastāvdaļu saraksts liellopu gaļas ražošanai

Visu vjetnamiešu ēdienu starpā liellopu gaļa ir vislabāk pazīstamais un vislabāk mīlētais ārpus Vjetnamas. Kas padara to tik unikālu? Kas to atšķir no citu Dienvidaustrumu Āzijas valstu makaronu zupām? Slepeni slēpjas buljonā. Šajā pakāpeniskajā rokasgrāmatā mēs izveidosim gaļas gaļu, sākot ar buljonu un beidzot ar makaronu zupu.

Pirmkārt, sastāvdaļu kontrolsaraksts, ko mēs sadalīsim četrās sadaļās. Mērījumi buljona sastāvdaļām dod pietiekamu daudzumu buljona no astoņiem līdz desmit kausiem pho.

A. buljons

1. citronzāles kātiņa
2. neliela kanēļa miza
3. 5-7 krustnagliņas
4. 1/2 tējkarotes koriandra sēklas
5. 1 zvaigžņu anīss
6. 5-7 melnie pipari
7. 2 līdz 3 ķiploku krustnagliņas
8. ingvera poga
9. liellopu gaļa ar kaulu smadzenēm un liellopa asti (kopējais svars ir apmēram 1,5 kilogrami)
10. zivju mērce

B. Rīsu nūdeles

C. Plānas, plānas šķēles no liellopu gaļas vai apaļas (sakiyaki sagriež vislabāk), cik vien vēlaties

D. Garnīri

1. svaigas mungaugu pupiņas
2. svaigas citronu bazilika lapas
3. svaigas piparmētru lapas (ieteicams iebāzt)
4. riņķveidīgs rokass
5. paprikas, sagriezti vienā collu garumā
6. laima ķīļi

02 no 09

Cepiet Pho-buljonu garšvielas

Sāciet ar eļļu nesaturošu pannu sagrieziet garšvielas - citronzāles, kanēļa mizas, krustnagliņas, koriandra sēklas, zvaigžņaino anīsu, ķiploku, ingveru un piparu. Vienkārši tostojiet tos apkārt vidēja siltuma laikā, līdz aromāts tiek pastiprināts un ingvera un ķiploku malas ir viegli sarecinātas.

Vjetnamā ingveru un ķiploku krustnagliņas tiek izsmidzinātas uz atklātas liesmas un pagrieztas, līdz virsma ir apdegusi. Apdedzinātās ādas tiek noslauktas un atbrīvotas pirms ingvera un ķiploku pievienošanas buljonam. Jūs to varat izdarīt šādā veidā; buljons iegūs no dūmu aromātiem, ko piedos ingvers un ķiploki. Tomēr gatavošanai mājās pietiek ar pannas cepšanu.

Kad garšvielas ir grauzdētas, novietojiet tās malā.

03 no 09

Liellopu gaļas gabaliņi (ar kaulu smadzeņu) un liellopu astes Bho buljonam

Kāpēc šie liellopu gaļas izcirtņi? Un kāpēc norādīt, ka liellopu gaļai vajadzētu būt kaulu smadzenēm? Jo tas ir tas, kas liek liellopu gaļas buljonam tik garšīgu. Garš kausēšana sagrauj kaulus no kauliem un iekrīt buljonā.

Liellopa asti satur cīpslas ap gaļu, kas dod buljonam bagātāku tekstūru.

Novietojiet liellopa gausi un asti potē. Pārklāj ar ūdeni un uzvāra.

04 no 09

Pirms vārīšanas liellopu gaļa, lai noņemtu sīrupu, padara skaidru buljonu

Vāriet liellopa gausi un asti apmēram desmit minūtes, lai visas pūkas varētu uzkāpt uz virsmas.

Izmetiet ūdeni.

Nogrieziet kausu tīrā veidā vai iegūstiet tīru.

Noskalojiet gaļas gabaliņus zem krāna. Tagad viņi ir gatavi sautēt ar garšvielām.

05 no 09

Pievienot svaigu ūdeni un garšvielas liellopu gaļai un vāra

Ielieciet skalotu liellopu gaļu pot. Atkārtoti pārklājiet ar ūdeni. Pievieno visas grauzdētās garšvielas un apmēram divas ēdamkarotes zivju mērces. Pārklājiet un uzkarsējiet trīs līdz četras stundas. Tas ir lēns ēdienu gatavošanas veids, kas iemiesos gaļas kaulu garšu un garšvielas, lai aromāts uzkarsētu buljonu. Garša katru stundu un pēc vajadzības pievieno vēl vairāk zivju mērces.

Ērtības labad jūs varat ievietot garšvielas marķējuma gabaliņā un piestiprināt audumu pirms pievienošanas pot. Tas atvieglos vieglāk uzkrāties buljonu bļodās vēlāk, bez nepieciešamības to sasprindzināt.

06 no 09

Mērcē rīsu nūdeles ūdenī

Apmēram pusstundu pirms buljona ir gatavs, novietojiet rīsu nūdeles bļodā un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pilnībā iegremdētu. Atkarībā no nūdeles platuma un biezuma (rīsu nūdeles ir dažādos izmēros), mērcēšana var notikt no divdesmit līdz četrdesmit minūtēm. Ko jūs pēc tam iemērciet tos pietiekami ilgi, līdz tie kļūst elastīgi un necaurspīdīgi. Kad viņi to dara, iztukšojiet nūdeles.

07 no 09

Blanch Rice Noodles

Vāriet ūdeni katlā pietiekami dziļi, lai iegremdētu tagad gatavotos nūdeles.

Ievietojiet nūdeles virtuves zirnekļcilvēkā un apmēram trīs minūtes. Pārbaudiet iepakojuma instrukcijas drošā pusē. Nē, ne pārgatavot. Drain

Sadaliet nūdeles starp bļodiņām, ko plānojat kalpot liellopa gaļai.

Nospiediet uz makaronu vienā bļodas pusē un ievietojiet plānā šķēlēs neapstrādātu liellopu gaļu otrā pusē.

08 no 09

Pēc stundu ilgas ēšanas, buljons ir gatavs veikt Pho

Pēc trīs līdz četrām pulvera stundām buljons ir gatavs. Šķidrums būtu kļuvis tumšāks. Ja pareizi izpildījāt pirms vārīšanas pakāpi, buljonam jābūt skaidram, nevis duļķainam. Uzglabājiet buljonu vāra. Pēdējo reizi iejūtiet garšu un, ja nepieciešams, pievienojiet papildu zivju mērci.

Cepiet karstu buljonu tieši bļodiņās ar nūdelēm un liellopu gaļu. Siltums gatavo liellopu gaļu tikai pietiekami, lai tas negrieztu gumijas.

09 no 09

Garnējiet gaļu Pho ar svaigiem garšaugiem

Piesaistiet liellopa gaļu ar svaigām sīpolu pupiņām, citrona baziliku, piparmētru lapām, zaļumiem un zirnekļiem. Jūs varat novietot tos tieši bļodā nūdeles un liellopa gaļas pusē vai pusē.

Liellopu gaļu nekavējoties pasniedziet ar laima ķīļiem sānos.