Protams, uz grila parasti tiek pagatavoti marokāņu saldumi , taču šajā tradicionālajā Marokas ēdienā garšvielu gaļas gabals ir gatavots tagīna stila veidā safrānu aromātu sīpolu mērcē. Tas ir ātri, viegli un ļoti apmierinošs, jo īpaši ar papildināto pāroto olu pievienošanu.
Trauka nosaukums nozīmē "izlikti kebabi", rotaļīga atsauce uz to, ka kebabu gaļa nekad nenodod to iesmiem. Tomēr neuztraucieties, jo galīgais rezultāts ir tikpat garšīgs kā grilēts brālēns, un tas var kļūt par jūsu gatavo trauku neparedzētām kompānijām vai slinks svētdienas vakariņām.
Tāpat kā ar tik daudzām Marokas receptēm, jūs atradīsiet daudz variāciju, taču šeit galvenā priekšnoteikums ir tāds, ka gaļai tiek piešķirta tāda pati sākotnējā garšvielu apstrāde kā sarkanām. Paturot to prātā, jūs gribat izmantot augstas kvalitātes gaļas gabalu, piemēram, liellopa gaļas fileju vai plūksniņu, vai jēra gaļas vai jēra plecu. Gaļiņu marinēšana dažām stundām vai nakti ir ieteicama, bet nav obligāta.
Piezīmes: Lai gan fotogrāfijā ir redzams ēdiens, kas pagatavots tagīnā , neuztraucieties, ja jums nepieder viens, jo Kebabas Magdhour ir tikpat viegli sagatavots pankūka vai citos līdzīgos virtuves traukos.
Ja lietojat izvēles rūtiņu , iespējams, vēlēsieties nedaudz samazināt sāli, pagatavojot gaļu. Ja vēlaties vairāk mērces nekā tas, kas parādīts fotoattēlā, izmantojiet lielākus sīpolu, eļļas un sviesta daudzumus un nedaudz palieliniet garšvielas.
Kas jums būs nepieciešams
- Par gaļu
- 2 lbs 3 oz./1kg kebabas gaļa (ti, liellopa fileja vai jēra gaļa)
- 1 liels sīpols (smalki sagriezts)
- 2 lielas saujas pētersīļi (svaigi, smalki sagriezti)
- 1 liels sauss cilantro (svaigs, smalki sagriezts)
- 2 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)
- 2 līdz 3 tējkarotes
- paprika
- 1 1/2 tējkarotes ķimenes
- 1 tējkaroti melnie pipari (daži baltie pipari, ja vēlaties)
- 1 tējkarote ingvera
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- Pēc izvēles: Kajenna pipari pēc garšas
- 1 ēdamkarote citronu sulas
- 1 ēdamkarote olīveļļas (vai
- augu eļļa )
- Par mērci:
- 1 vai 2 vidēji sīpoli (sarīvēti)
- 2 vai 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 vai 5 ēdamkarotes sviesta (nesālīta)
- 1/2 tējkarote
- safrāna pavedieni (sasmalcināti)
- 2 vai 3 mazos kanēļa nūjas gabaliņus (vai 1/4 tējkarotes zemes)
- Pēc izvēles: 1/2 līdz 1 tējkarote
- 1 glāze / 240 ml ūdens (apm.)
- Garšvielām:
- 4-6 olas
- Garnējums: pētersīļi (sasmalcināti svaigi)
Kā to izdarīt
Laika priekšā, ja iespējams
- Apgrieziet tauku gaļu un sagrieziet gabaliņos. Man patīk, ka kubi ir petite, apmēram 2 cm vai 3/4 collu.
- Apvienojiet gaļu ar garšvielām, sīpoliem, zaļumiem, citronu sulu un eļļu. Izmantojiet savas rokas, lai garšvielas mašīnā maisa un novietotu malā. Ja laiks ļauj, pārklājiet un atdzesējiet vairākas stundas vai pat nakti. Ja nē, pārejiet tieši uz nākamo soli.
Sagatavojiet Tagine
- Sakrīt sīpolus un pārnest uz tagīna pamatni, dziļu, smagu vāciņu ar vāku vai citus līdzīgus traukus. Pievienojiet eļļu, sviestu un smeņus un uzkarsējiet uz vidēji zemu siltumu.
- Pievienojiet safrānu un kanēli. Ja vēlaties panākt papildu garšīgu garšvielu, jūs varat arī pievienot nedaudz malti ingvera kopā ar kādu zemes piparu vai kayenne. Maisīt, lai apvienotu.
- Pievienojiet gaļu, nokratot trauku, iekļaujot visus sīpolus un garšaugus.
- Pievienojiet ūdeni. Šķidrumu līmenim vajadzētu būt pietiekamam, lai gandrīz segtu gaļu.
- Pārklājiet un turpiniet ēdienu gatavot vidēji zemā siltumā, līdz Tagiina sasniedz vāra. Cepiet 30 līdz 40 minūtes, līdz gaļa tiek pagatavota un maiga, un mērce ir biezāka un samazināta.
- Ja olas tiks pievienotas, uzmanīgi salauziet to augšpusē, nešķērsojot dzeltenumus. Pārklājiet un turpiniet gatavot tagīnu, līdz baltumi ir cieti un dzeltenumi ir iestatīti tik daudz, cik vēlaties. (Kā alternatīvu, jūs varat pagatavot olšūnas atsevišķi, pēc tam rūpīgi pārnest uz gaļu, kad tiek pasniegts laiks.)
- Izņemiet no siltuma un aprocesiet ar svaigām pētersīļiem. Pasniedziet Kebab Maghdour tieši no tagīna vai pannas vai pārceliet uz apkalpojošo šķīvi. To tradicionāli ēd ar rokām no kopējās ēdienkartes, ar katru ēdienu, kas ēst no plāksnes puses, izmantojot dakšu vietā marokāņu maizes gabalus.
Lai uzzinātu vairāk par Kebab Maghdour mugurā, iepazīstieties ar pārtikas rakstnieku Nada Kiffa amatu Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 706 |
| Kopējais tauku saturs | 52 g |
| Piesātinātie tauki | 21 g |
| Nepiesātināts tauki | 23 g |
| Holesterīns | 385 mg |
| Nātrijs | 992 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 49 g |