To, ko sauc par austrumu ķīniešu vai šanhajiešu virtuvi, atspoguļo Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian un Jiangxi provinces ēdienu gatavošanas stilus. Šanhaja, lielākā Ķīnas Tautas Republikas pilsēta, ietver apkārtējo provinču ēdienu gatavošanas stilus.
Kas padara Shanghai virtuvi izceļas?
Šanhajas virtuvi raksturo lielāka sojas mērce, cukurs, rīsu vīns un rīsu etiķis nekā citās reģionālajās virtuvēs.
Tas nav pārsteidzoši, jo Ķīnas labākais rīsu vīns tiek ražots Shaoxing pilsētā Zhejiang provinces austrumu daļā, savukārt slavenā Chinkiang melnā rīsu etiķa izcelsme ir Jiangsu provincē.
Galvenā kulinārijas metode:
Cilvēki liek šeit gatavot ēdienu. Austrumu Ķīnā ir mājvieta "sarkanā ēdiena gatavošanai", kur ēdieni maigi sautināti aromatizējošā sojas mērces šķidrumā ar cukuru un garšvielām, piemēram, piecu spice pulveri. Daudzas ģimenes izstrādā savu "maģistra mērci" sarkano ēdienu pagatavošanai, kas tiek nodota pa paaudzēm. Lauvas galvas gaļas bullis ir vēl viens populārs lēnām vārīts ēdiens. Pat maisīšanas cepšanas vietā mērces gatavošanas sākumā bieži pievieno mērci, nevis beigās.
Ģeogrāfiskās ietekmes: "Zivju un rīsu zeme":
Dominējošā ģeogrāfiskā iezīme ir spēcīgā Jandzi upe, kas plūst no Qinghai provinces rietumos uz Austrumu Ķīnas jūru. Garākā Āzijas upe, Jandzi upe ir galvenais transporta avots.
Upes upē ieplūst simtiem saldūdens ezeru, un auglīgās palienes mitrāji ir ideāli piemēroti rīsu audzēšanai, nopelnot šajā reģionā nosaukumu "zivju un rīsu zeme".
Augstākais augstums, jo lielākā daļa ir tējas lapa ":
Vēl viena ievērojama ģeogrāfiskā ietekme ir kalnu reljefs; Tējas audzētāji uzskata, ka vislabākie klimats un augsnes apstākļi tējas audzēšanai ir atrodami apgabalos, kur kalni ir zem 6000 pēdām augsti.
Wuyi kalnos, kas veido robežu starp Fujianas provincēm un Jiangxi, tiek audzētas vairākas slavenas tējas. Divi piemēri ir Ti Kwan Yin, slavenā oolong tēja, kas nosaukta pēc budistu godprātības Dieva dievkalpojuma, un baltā tēja, kas izgatavota no nenobriedušām tējas lapām, pirms pumpuri ir pilnībā atvērti.
Shanghai Parakstu Trauki:
- Xiao long bao (tvaicēti Shanghai buns)
- Matains krabis
- 1000 gadus vecas konservētas olas
- Beggara vistas
- "Stinky Tofu"
- Astoņi dārgie rīsi
- Marinēti un konservēti ēdieni