Vai tu zini savus dažādos konservu veidus?
Džemi, želejas, marmelādes, konservi ... šie vārdi tiek pārspīlēti daudz un dažreiz šķiet gandrīz sinonīmi. Bet katrs no tiem ir diskrēta un atšķirīga lieta. Lūk, kā pateikt atšķirību.
Saglabā
Šis ir jumta termins, kas aptver visas pārējās kategorijas. Kopumā tas nozīmē augļus, kas pagatavoti ar cukuru, lai pagarinātu tā ilgmūžību. Pilns vai sīrupā esošie augļu gabali ir saglabājama, kā arī ievārījumi, želejas, marmelādes un tamlīdzīgi produkti.
Attiecībā uz augstu skābo augļu, konservus var apstrādāt ar ūdens vannas konservu, lai padarītu tās ilgstošas glabāšanas laikā vai arī tās varētu sasaldēt.
Cukura konservus parasti uzskata par konserviem ar cukura saturu mazāk nekā 55%. Tā kā cukurs ir vajadzīgs, lai nodrošinātu regulāru pektīna noteikšanu, var būt vajadzīgi alternatīvi pektīni, piemēram, Pomona Universal Pectin .
Jam
Vārds "ievārījums" bieži tiek izmantots, lai aprakstītu gandrīz jebkuru augļu konservu, kas nonāk burkā, bet, ja jūs vēlaties saņemt tehnisku par to, ievārījums ir augļi, kas ir pagatavoti ar cukuru, un izkaltēti vai sasmalcināti uz izšļakstāmu tekstūru. Tas tiek arī pagatavots, līdz tas sasniedz komplektu, vai nu ar pektīnu , vai cukuru. Tiešais ievārījums ir jālaižams, nešķīsts, un tam nevajadzētu izplūst. Neskatoties uz izplatīšanos uz grauzdiņiem, ievārījums visbiežāk tiek izmantots kā cepto produktu pildījums, piemēram, cepumi un kartupeļi.
Saldētava ievārījums
Saldētava ievārījums ir atšķirīgs, jo augļi nav pagatavoti, bet sīrups ir svaigs un apvienots ar īpašu pektīnu, kas veido komplektu.
Pēc tam to uzglabā saldētavā, līdz to vēlams izmantot. Tā kā augļi nav vārīti, saldētavu ievārījumi saglabā svaigāku augļu garšu.
Augļu sviests
Augļu sviests ir augļi, kas ir sīrīti un pagatavoti līdz biezai, iztecējamai tekstūrai. Tajā parasti ir mazāks cukurs nekā ievārījums, un, pateicoties ilgajam vārīšanas laikam, mazāk svaigu augļu garšu.
Visbiežāk sastopamais ābolu sviests, bet augļu sviestu var izgatavot no gandrīz jebkura augļa.
Kompots
Kompote ir vesels vai augļu gabaliņi, vai nu vārīti sīrupā, vai arī vārīti cukurā, līdz augļi atbrīvo savas sulas. Garšvielas var pievienot garšām. To var baudīt kā desertu atsevišķi vai izmantot kā mērci.
Želeja
Kā ievārījums, želeja paļaujas uz pektīnu, lai izveidotu komplektu, bet želeja sāk savu dzīvi kā tikai augļu sulu, nevis mīkstumu. Augļu sulu pagatavo ar cukuru; Pektīns vai skābe var būt jāpievieno, lai iegūtu komplektu. Ja augsts pektīns, augstu skābes augļi , piemēram, citrusaugļi un āboli, nav nepieciešami papildinājumi. Vīniem, kuriem ir maz pektīna, piemēram, zemenēm, būs jāpievieno pektīns. Želejām jābūt skaidrām un spilgtām. Atkarībā no izmantotā pektīna veida komplekts var atšķirties. Citronu vai ābolu želeja, piemēram, izmantojot tikai dabisko augļu pektīnu, var būt mīksts, gandrīz vaļīgs komplekts. Populārs Pateicības garšvielu dzērveņu mērce ir faktiski želeja. Pievienotie pektīni var padarīt komplektu arvien stingrākus. Ar pektīna un skābes pievienošanu, želejas var ražot no neauglīgajām bāzēm, piemēram, papriku , tēju un pat Guinnessas alu .
Marmelāde
Visbiežāk no citrusaugļiem, marmelāde ir želeja ar ādas gabaliņiem vai augļiem, kas tajā ir apturēti.
Apelsīnu marmelāde, kas izgatavota no rūgtās Seviljas apelsīniem, ir slavenākā, bet marmelādi var izgatavot arī no citroniem , laimi , kumkastus un citiem citrusaugļiem. Patiesībā marmelādes izcelsme nav citrusu vispār, bet no cita augsta pektīna augļiem, cidoniju; vārds marmelāde izriet no portugāļu vārda cidoniju, marmelo . Lai izveidotu citrusu marmelādi, augļus sagriež noteiktā veidā, lai pakļautu pēc iespējas vairāk mizas , atbrīvojot maksimālo pektīna daudzumu un izveidojot komplektu.
Pâte de Fruit
Augļu pasta, ko dažreiz sauc par augļu sieru, ir ievārījums vai želeja, kas ir pagatavota līdz ļoti blīvai tekstūrai. To var sagriezt šķēlēs, un tas parasti tiek pasniegts kopā ar sieru vai tiek baudīts kā konfektes. Spānijas membrillo , kas izgatavots no cidonijas, ir viens no vispazīstamākajiem veidiem, lai arī citi varianti ir izgatavoti no vīģēm, āboliem, plūmēm un citiem augļiem.
Augļu āda ir augļu pastā, kas pirms apstrādes ir sadalīta plānā kārtā, izveidojot lapu.
Saglabāt
Konservāts ir konservs, kas izgatavots no augļu un riekstu gabaliem; dažreiz tiek izmantoti gan svaigi, gan žāvēti augļi. Konservi ir populāri gan Francijā, gan Itālijā. Piemēram, Emīlijas-Romanjas provincē tie saglabā konservi ar cidoniju, āboliem, bumbieriem, riekstiem un saba vai samazinātu vīna vīnogu sulu. Tie parasti tiek pasniegti kā garšviela ar sieriem.
Chutney
Indijas subkontinentā čutnijs aptver plašu garšvielu un mērču klāstu, bet īpaši augļu konservu sfērā, sīpoli ir dārzeņu gabali, kas pagatavoti ar cukuru, etiķi un garšvielām. Tie parasti tiek pasniegti kopā ar pikantiem pārtikas produktiem kā balansējošu elementu. Ķiploki ir kļuvuši par lielāko britu virtuves daļu. Populārākais ir mango čutnis, bet četiņi ir izgatavoti no daudziem dažādiem augļiem, tostarp āboliem , ananāsiem un hurmām .
Mostarda
Līdzīgi kā čutnam, mostarda ir ziemeļu itāļu garšviela, kas izgatavota no cukura gabaliņiem, kas pagatavoti cukurā, līdz tiek sukauts; Sīrupam pievieno sinepju eļļu, lai pievienotu pikantu garšu. To bieži pasniedz kopā ar vārītu gaļas ēdienu, kas pazīstama kā bollito misto , taču tā ir lieliska arī ar sieru.
Cūka
Augļu biezpiens ir krējuma pārslas, kas izgatavotas no augļu sulas, sviestām un olām, kas tiek pagatavotas divkāršā katlā, līdz tas kļūst par olu krēmu. Visizplatītākais ir citronu biezpiens, bet var pagatavot arī citu citrusu, piemēram, greipfrūtu , kā arī gandrīz jebkuru citu augļu. Ja citronu biezeni papildina ar želatīnu, to var izmantot kā slāni citrona meringue pie.