Veselības ieguvumi no 7 garšaugiem un garšvielām, ko izmanto Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē

Rietumu zinātne māca mums, ka viss, ko mēs ievietojam mutē un ingest, ietekmē mūsu veselību. Ka kofeīns stimulē nervu sistēmu, ka ābolu sula var cīnīties pret caureju un ka žāvētās žultas var novērst aizcietējumus, ir tikai daži no tiem. Rietumos šie ir pazīstami kā mājas aizsardzības līdzekļi.

Tas, ka cilvēka ķermenis ir predisponēts, reaģējot uz noteiktiem pārtikas produktiem konkrētā veidā, ir saistīts ar barības vielām, minerālvielām un ķīmiskajām vielām, kuras dabiski atrodamas šajos pārtikas produktos, un to, kā mūsu organisms reaģē uz tiem.

Un tajā pašā kontekstā tūkstošiem gadu garšaugi un garšvielas ir daļa no tradicionālās medicīnas Āzijā. Ja spēcīga kafija var saglabāt vienu nomodā, ingvera brūvēt var nomierināt iekaisis kakls. Ja plūmes var palīdzēt mazināt aizcietējumus, kurkuma ietekme uz gremošanas sistēmu ir tāda pati.

Rietumos tomēr ir novietota līnija starp mājas aizsardzības līdzekļiem un medicīnu. Kaut arī mājas aizsardzības līdzekļus, piemēram, ābolu sulu, kas paredzēti caurejai, uzskata par labu pirmās palīdzības izvēli, Rietumeiropieši tiek mācīti, ka ārstiem nav paredzētas zāles.

Tas, ka zāles un garšvielas, kas veido to, ko Rietumi sauc par "tradicionālo" vai "alternatīvo" medicīnu, var aizstāt ar farmaceitisko produktu ražotajām narkotikām, ir relatīvi jauna koncepcija Rietumos. Pastāv lielas bažas par nepieciešamību veikt zinātniskus pētījumus, lai nepārprotami pierādītu, ka izejvielas, saknes un sēklas var būt tikpat efektīvas kā Rietumu zāles, lai novērstu un ārstētu vienkāršas slimības, piemēram, gremošanas traucējumus, lai radītu nopietnākas bažas, piemēram, vēzis un diabēts .

Šādus pētījumus reti pieprasīja ne-rietumu kultūrās, kur augu izcelsmes zāles ir pieņemtas un praktizētas tūkstošiem gadu. Apskatīsim dažus no šiem garšaugiem, saknēm un garšvielām - viss Skavas Dienvidaustrumāzijas virtuvē - un to, kā to zāles un veselība tiek izmantota ne-rietumu kultūrās, ir pietiekami pievērsušies Rietumu zinātniekiem, lai radītu daudzus pētījumus un pētījumus.

• 01 no 07

  Ingvera

  Ginger ir vienota sastāvdaļa Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē. Tas piešķir patīkamu smaržu un maigu siltumu. Rhizome, ingveris ir parasts papildus garšvielu pastas, zupas un iegremdētas mērces.

  Tautas medicīnā tiek pagatavots ingvera dzēriens, lai mazinātu saaukstēšanās un klepus simptomus, piemēram, aizlikts deguns un niezošs rīkles sāpes.

  Lai pagatavotu ingveru, uzlieciet šķēlēs jaunu ingveru un vāriet 15 līdz 20 minūtes. Ļaujiet tai stāvēt vēl 20 minūtes. Ielieciet krūzi, pievienojiet medu vai cukuru un pēc izvēles arī citrona, laima vai kalamansi sulas spritz.

  Ārpus tautas medicīnas, ingvera priekšmets ir šāds pētījums:

  • Ingvers inhibē šūnu augšanu un modulē olnīcu vēža šūnās angiogēnos faktorus
  • Imūnsistēmas efektivitāte slikta dūša un vemšana
  • Ingvers ir slikta dūša, kas saistīta ar kustību slimību
  • Ingvera efektivitāte primārās dismenorejas simptomu mazināšanai

  Lai izmantotu ingvera ieguvumus veselībai, padariet to par daļu no ikdienas gatavošanas repertuāra. Šeit ir daži receptes, kurās iezīmēti ingveru skaitļi:

  1. Vistas Tinola (Gingered Chicken un Green Papaya Zupa)
  2. Vjetnamiešu cūkgaļas kauliņa un zaļās papaijas zupa (Canh Du Du)
  3. Tvaicēta veselā zivs ar ingveru un papagaiļiem
  4. Ingvera vinigrets

• 02 no 07

  Star Anise

  Nevajadzētu sajaukt ar anīsu vai anīsu ( Pimpinella anisum), s darvas anīss ir Illicium verum . Tā ir viena no Ķīnas piecu spice pulvera sastāvdaļām un viena no garšvielām, kas garšo Vjetnamas liellopa gaļas buljonu . Lakrica tipa aromāts ir vienlaikus salds, mītisks un zems. Faktiski tā ir sarkanā anīsa sarežģītā garša, kas padara to tik daudzveidīgu. Tas uzlabo garšas gaļu, tas ir labs papildinājums saldajiem ēdieniem, ieskaitot piparkūkas un ābolu pīrāgu.

  Star anīss ir galvenais šikimīnskābes avots, ko izmanto Tamiflu, pretgripas zāļu ražošanā. Tomēr nav pierādījumu, ka ginekoloģisko simptomu atvieglošanai zvaigžņainā anīsa uzņemšana cilvēka ķermenī vienādi palīdzētu.

  Pastāv apgalvojumi, ka zvaigžņainam anīsam ir antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības, kā arī ir bagāti ar antioksidantiem, taču līdz šim nav pārliecinošu Rietumu pētījumu, lai pierādītu kādu no šīm prasībām.

  Ja jūs neesat pieredzējis zvaigžņu anīsu, pamēģiniet iemest kaudzē vai divus glāzi karstā tēja. Atstājiet infūziju uz dažām minūtēm, lai spice varētu atbrīvot tās ēteriskās eļļas.

  Vai arī jūs varat pagatavot vienu vai visus šos ēdienus, lai iepazītos ar zvaigžņu anīsa garšu un aromātu:

  1. Bak Kuh Teh (Malaizijas cūkgaļas kaulu tēja)
  2. Cukura sīrups lipīgajiem rīsu bumbiņiem
  3. Bo Kho, vjetnamiešu liellopu gaļas sautējums

  BRĪDINĀJUMS: Star anīsu nedrīkst sajaukt ar japāņu zvaigžņu anīsu ( Illicium anisatum ), kas ir toksisks cilvēkiem.

• 03 no 07

  Kurkuma

  Pašreizējais veselīgajiem mīļotājiem, kurkuma (vai dzeltenā ingvera, kā to reizēm sauc), var izārstēt diabētu un pat novērst vēzi, saskaņā ar tā galējiem atbalstītājiem. Kaut arī tiek pierādīts, ka kurkuma uzliesmojums ir ieguvums veselībai, tas nekādā ziņā nav izārstēt visu un visas slimības.

  Kā ārstēšana (dispeptijas) gremošanas traucējumi, kurkuma darbi statistiski labāki nekā placebo.

  Kurkure var atbrīvot locītavu sāpes un darbojas kā atmiņas pastiprinātājs pacientiem ar Alcheimera slimību.

  Starp pacientiem, kuriem ir notikusi apvedceļš, šķiet, ka kurkuma efektivitāte ir sirdslēkmes profilaksei.

  Bet, ciktāl tas notiek Rietumu zinātniskajos pētījumos, joprojām ir ļoti agri secināt, ka kurkuma var izārstēt vai novērst diabētu un vēzi.

  Tiem, kuri vēlas lietot kurkumu kā veselības papildinājumu, vienkārši mizu, sarīvējiet un nospiediet svaigu kurkuma, lai iegūtu sulu. Daži cilvēki dzer, ir ēdamkaroti tīras svaigas dārzeņu sulas; citi sajauc to ar ūdeni un pievieno medu. Tiem, kam nav piekļuves svaigu kurkuma aizstājēju kurkuma pulverim.

• 04 no 07

  Citronzāle

  Pirms kurkuma kļuva viss ragana, citronzāle tika uzskatīta par brīnumaugu, kas varētu izārstēt gandrīz visu no gremošanas traucējumiem, lai novērstu diabētu, sirds slimību un vēzi.

  Šīs norādes pamatā galvenokārt ir citronzāles antioksidanti, pretmikrobu un antibakteriālas īpašības.

  Ajūrvēdas medicīnā citronzāle tiek izmantota kā diurētiķis, lai atbrīvotu no ķermeņa toksīnus, kā relaksējošu līdzekli, lai nomierinātu nervus un kā pretsāpju līdzekli, lai paaugstinātu drudzi.

  Tāpat kā kurkuma gadījumā, nav pārliecinošu Rietumu pētījumu, lai parādītu, ka citronzāle var izārstēt vai novērst diabētu un vēzi.

  Tāpat kā ar lielāko daļu garšaugu, kas bagātināti ar minerālvielām un barības vielām, labākais veids, kā gūt labumu no citronzāles, ir tā dabiskā veidā. Pievienojiet dažus kātiņus zupas, sautējuma vai konservu podiņā. Sakrīt, sasmalcināt vai smalki sagrieztu citronzāli gaļas garšu .

  Citronzāles var izmantot karsto un auksto dzērienu pagatavošanai . Vāriet citronzāles kātiņus, lai pagatavotu un izmantotu to kā pamatu karstu vai aukstu dzērienu pagatavošanai.

• 05 no 07

  Oregano

  Burvīgi smaržīgi un zemi, kas izgatavoti no garšīgām makaronu un picas mērcēm, oregano ir daudzgadīgs augs ar vairākām šķirnēm, kas atšķiras pēc garšas un intensitātes. Ēdienu gatavošanas laikā mērces un sautējumus var pievienot svaigu oregano lapām, bet žāvētam oregano ir vairāk koncentrētu garšu.

  Filipīnu tautas medicīnā tiek uzskatīts, ka sulu, ko iegūst, nospiežot pīrāgu lapas, ir ļoti efektīva klepus, saaukstēšanās, bronhīta un citu elpošanas traucējumu ārstēšana.

  Augsts antioksidantu līmenis, kas atrodams žāvētā oregano, regulāri patērē raudzānu, kas lieliski stimulē imūnsistēmu.

  Dažas receptes, kas tiek uzskatītas par oregano sastāvdaļām:

  1. Filipino Menudo, Cūkgaļa un Aknu sautējums
  2. Filipino Morkon: pildīta un velta liellopa gaļa
  3. Marmora ola Sarciado

• 06 no 07

  Koriandra sēklas un lapas

  Katra koriandra auga daļa ir ēdama, bet tās daļas, kas visbiežāk tiek izmantotas ēdiena gatavošanai, ir lapas un garšvielas, ko mēs zinām kā koriandra sēklas, kas patiesībā ir augu žāvēti augļi. Koriandras sēklas ir iekļautas daudzās garšaugu bāzēs Dienvidaustrumu Āzijā (skatīt liellopu gaļas rendang recepti ); lapas ir galvenais vjetnamiešu ēdieni, piemēram, pho , bun bo xao un daudzi salāti .

  Koriandra lapas (sauktas arī par cilindro) ir pildītas ar vitamīniem un minerālvielām, tostarp C vitamīnu, A vitamīnu, kalciju, kāliju un magniju. Tomēr izgriežot koriandra lapas, pagatavojiet pat neilgu laiku pat ledusskapī.

  Sēklām, kuras var uzglabāt tik ilgi, kamēr ir divi gadi, ir tāds pats vitamīnu un minerālvielu maisījums, bet mazākā daudzumā.

  Ja jūs vēlaties saglabāt svaigu koriandra lapu piegādi (to uzturvērtības dēļ vai vienkārši tāpēc, ka jūs viņus mīlu!), Tos ir viegli audzēt no sēklām. Uzkarsējiet cilindro sēklas nakti, tad nākamajā dienā iemērciet pot. Pārklājiet brīvi, apmēram collas augsnes. Saglabājiet podu ēnas ēkas daļā, jo koriandrs ienīst siltumu. Ūdens regulāri un dāsni, bet neiegūst. Jums būs koriandra lapas, lai iegūtu ražu aptuveni sešas nedēļas.

• 07 no 07

  Baziliks

  2008. gadā publicētajā pētījumā autors James A. (Jim) Duke, Ph.D. no ASV Lauksaimniecības departamenta citē pētījumu par trim nesen atklātām phytochemical sastāvdaļām Svētais Baziliks, kas cīnās pret stresu tikpat efektīvi kā antidepresantu narkotiku desipramīns.

  Tajā pašā laikā iepriekšējie pētījumi liecina, ka bazilika eļļa ir bagāta ar antioksidantu, pretmikrobu un pretvīrusu īpašībām, kas padara to par potenciālu ārstēšanu ar vēzi.

  Skatiet dažas receptes ar baziliku:

  1. Ayam Woku (Manadoan Spicy Basil Chicken)
  2. Kambodžas liellopa salāti pīrāga kaļķakmens mērcē
  3. Vjetnamiešu pomelo un garneļu salāti
  4. Trausli cūkgaļas nabas izstrādājumi
  5. Vjetnamiešu vistas salāti ar pikantām zivju mērces mērci